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🥗 Ensalada de ñoquis de verano con pesto de perejil

480 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de ñoquis de verano con pesto de perejil Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 180 grados ventilado.
  2. 2. Lava bien el calabacín.
  3. 3. Corta los extremos del calabacín.
  4. 4. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
  5. 5. Corta las mitades de calabacín en semilunas de medio centímetro de grosor.
  6. 6. Corta la cebolla por la mitad.
  7. 7. Pela las mitades de cebolla.
  8. 8. Corta la cebolla en rodajas finas.
  9. 9. Lava los tomates.
  10. 10. Enjuaga el perejil.
  11. 11. Seca bien el perejil.
  12. 12. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  13. 13. Pela el ajo.
  14. 14. Pica el ajo de forma gruesa.
  15. 15. Lava el limón.
  16. 16. Corta el limón por la mitad.
  17. 17. Exprime el zumo del limón.
  18. 18. Mezcla en un bol una cucharada de aceite de oliva con miel.
  19. 19. Añade las especias Aglio e Olio a la mezcla de aceite y miel.
  20. 20. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
  21. 21. Coloca las verduras preparadas en una fuente de horno grande.
  22. 22. Mezcla bien las verduras con el aderezo.
  23. 23. Hornea las verduras durante unos 20 minutos en la rejilla central.
  24. 24. Vierte unos dos litros de agua en una cacerola mediana.
  25. 25. Salpimenta el agua en la cacerola.
  26. 26. Lleva el agua salada a ebullición.
  27. 27. Cubre la cacerola con una tapa.
  28. 28. Coloca las hojas de perejil en un recipiente alto.
  29. 29. Añade el ajo picado al recipiente alto.
  30. 30. Desmenuza el parmesano con los dedos en el recipiente.
  31. 31. Añade dos cucharaditas de zumo de limón al recipiente.
  32. 32. Añade una cucharada de aceite de oliva al recipiente.
  33. 33. Añade un poco de agua al recipiente.
  34. 34. Tritura los ingredientes en el recipiente alto hasta obtener un pesto.
  35. 35. Condimenta el pesto con sal y pimienta.
  36. 36. Cocina los ñoquis durante unos tres minutos en el agua salada hirviendo.
  37. 37. Cocina los ñoquis hasta que estén al dente.
  38. 38. Espera a que los ñoquis suban a la superficie.
  39. 39. Escurre los ñoquis en un colador.
  40. 40. Saca la fuente de horno del horno.
  41. 41. Añade los ñoquis escurridos a las verduras tibias.
  42. 42. Añade el pesto a las verduras y los ñoquis.
  43. 43. Mezcla todo con cuidado.
  44. 44. Condimenta la ensalada con sal.
  45. 45. Condimenta la ensalada con pimienta.
  46. 46. Añade una pizca de azúcar a la ensalada.
  47. 47. Añade una cucharadita de zumo de limón a la ensalada.
  48. 48. Reparte la ensalada de ñoquis en platos.
  49. 49. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración