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🍽️ Tortitas de patata con yogur skyr y albahaca, acompañadas de ensalada de tomate

475 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, de cocción firme 500 g
• sal 1 pizca
• albahaca, fresca 40 g
• tomates cherry 500 g
• cebollinos 2 ud.
• aceite de oliva 3 c. s.
• vinagre balsámico, claro 2 c. s.
• pimienta negra molida 1 pizca
• azúcar 1 pizca
• yogur skyr, natural 250 g
• huevos 2 ud.
• aceite de girasol 4 c. s.

Preparación

1. 1. Lava bien las patatas, pélalas y córtalas en cubos. Ponlas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cocina tapado durante unos 20 minutos.
2. 2. Lava la albahaca, sécala, separa las hojas de los tallos y córtalas en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Limpia los cebollinos, sécalos, quita los extremos de las raíces y córtalos en rodajas.
3. 3. En un bol, mezcla los tomates con los cebollinos y la mitad de la albahaca. Sazona con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y azúcar.
4. 4. Escurre las patatas cocidas y tritúralas hasta hacer un puré, usando una prensa de patatas o un machacador. Mézclalo con el yogur skyr, un huevo, la albahaca restante, sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco de harina.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén y, por tandas, forma con una cuchara tortitas de la mezcla de patatas de unos 5 cm de diámetro. Fríe las tortitas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y retíralas de la sartén. Repite el proceso con la masa restante hasta agotarla.
6. 6. Sirve las tortitas de patata con yogur skyr y albahaca junto con la ensalada de tomate. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 475
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g