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🍽️ Chuletas de apio con espárragos y salsa holandesa

760 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas pequeñas, preferentemente firmes 1 kg
• salz una pizca
• azúcar una pizca
• margarina, vegana 8 c. s.
• apionabo 1 unidades
• espárragos blancos 1 kg
• harina de trigo, tipo 405 3 c. s.
• vino blanco, seco 100 ml
• bebida de soja 500 ml
• hojas de laurel, secas 1 ud.
• cúrcuma, molida 0.25 cdta.
• pimienta, negra molida una pizca
• pan rallado 100 g
• aceite 6 c. s.
• cebollino, fresco 10 g
• limones 1 ud.

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Coloca las patatas en una olla.
3. 3. Cúbrelas apenas con agua salada.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Tapa la olla.
6. 6. Hierve las patatas a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
7. 7. Añade unos 3 litros de agua a una olla limpia.
8. 8. Condimenta el agua generosamente con sal y azúcar.
9. 9. Añade 1 cucharada de margarina.
10. 10. Lleva el agua a ebullición con la olla tapada.
11. 11. Pela el apio.
12. 12. Corta el apio en rodajas uniformes de unos 1 cm de grosor.
13. 13. Escalda las rodajas de apio durante unos 5 minutos en el agua hirviendo.
14. 14. Retira las rodajas de apio.
15. 15. Déjalas escurrir.
16. 16. Pela los espárragos.
17. 17. Corta apenas los extremos leñosos.
18. 18. Añade los espárragos al agua condimentada.
19. 19. Lleva el agua a ebullición de nuevo.
20. 20. Hierve los espárragos a fuego bajo durante unos 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
21. 21. Derrite 4 cucharadas de margarina en una olla a fuego medio.
22. 22. Espolvorea la margarina con harina.
23. 23. Sofríe la mezcla durante unos 2 minutos.
24. 24. Desglasa la masa poco a poco con vino blanco.
25. 25. Mueve vigorosamente mientras tanto.
26. 26. Añade 300 ml de bebida de soja a la salsa.
27. 27. Remueve la salsa hasta que quede homogénea.
28. 28. Añade una hoja de laurel y cúrcuma.
29. 29. Hierve la salsa a fuego medio durante unos 5 minutos.
30. 30. Hierve hasta que la salsa sea ligeramente espesa.
31. 31. Drena las patatas en un colador.
32. 32. Déjalas escurrir brevemente.
33. 33. Limpia la olla.
34. 34. Derrite 3 cucharadas de margarina en la olla a fuego medio.
35. 35. Añade las patatas.
36. 36. Salpimenta las patatas.
37. 37. Fríe las patatas a fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
38. 38. Mueve de vez en cuando.
39. 39. Añade 200 ml de bebida de soja a un plato hondo.
40. 40. Mezcla la bebida de soja con harina, sal y pimienta.
41. 41. Añade pan rallado a otro plato hondo.
42. 42. Pasa las chuletas de apio primero por la mezcla de harina.
43. 43. Pasa las chuletas de apio luego por el pan rallado.
44. 44. Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
45. 45. Fríe las chuletas de apio de cada lado durante unos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
46. 46. Lava el cebollino.
47. 47. Seca el cebollino sacudiéndolo.
48. 48. Pica el cebollino groseramente.
49. 49. Corta los limones por la mitad.
50. 50. Exprime el zumo del limón.
51. 51. Ajusta el sabor de la salsa holandesa vegana con sal, pimienta y zumo de limón.
52. 52. Retira los espárragos del agua con una espumadera.
53. 53. Déjalos escurrir.
54. 54. Salpimenta ligeramente los espárragos.
55. 55. Planta las chuletas de apio en platos.
56. 56. Añade los espárragos.
57. 57. Añade las patatas.
58. 58. Añade la salsa holandesa.
59. 59. Espolvorea el plato con el cebollino picado.
60. 60. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 760
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 78 g