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🍽️ Lubina con espuma de azafrán

428 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Descongela el pescado congelado mejor durante la noche en la nevera.
  2. 2. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio.
  3. 3. Mezcla la harina con la mantequilla y sofríela durante aproximadamente 1 minuto.
  4. 4. Desglasea la mezcla con vino blanco y hierve durante 2 minutos removiendo.
  5. 5. Añade caldo de verduras, nata y azafrán.
  6. 6. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
  7. 7. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  8. 8. Lava el hinojo y la calabaza.
  9. 9. Separa las hojas verdes en forma de eneldo del hinojo y resérvalas.
  10. 10. Retira los extremos de la calabaza.
  11. 11. Corta la calabaza en cuartos.
  12. 12. Retira las semillas con una cuchara.
  13. 13. Corta el hinojo y la calabaza en tiras finas y uniformes.
  14. 14. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  15. 15. Saltea las verduras con un poco de sal durante aproximadamente 5 minutos.
  16. 16. Baja el fuego a medio y cocina las verduras con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos hasta que estén al dente.
  17. 17. Remueve las verduras de vez en cuando.
  18. 18. Lava la lubina y sécala con papel de cocina.
  19. 19. Salpimienta el pescado.
  20. 20. Calienta el aceite restante en otra sartén a fuego medio-alto.
  21. 21. Fríe el pescado durante 4 a 5 minutos por todos los lados.
  22. 22. Añade la mantequilla restante.
  23. 23. Cocina los filetes de lubina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos.
  24. 24. Vierte un poco de mantequilla sobre el pescado de vez en cuando.
  25. 25. Corta la granada por la mitad.
  26. 26. Extrae los granos golpeando con una cuchara sopera.
  27. 27. Espuma la salsa de azafrán antes de servir con una batidora de mano.
  28. 28. Sirve la calabaza, el hinojo y la lubina en platos.
  29. 29. Decora el plato con salsa de azafrán, granos de granada y hojas de hinojo.
  30. 30. Sirve el plato.

Nutrición por ración