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🍽️ Lubina con risotto de remolacha

534 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente.
  2. 2. Corta las escalonias por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
  3. 3. Drena la remolacha, recoge el jugo y corta las rodajas en cubos pequeños.
  4. 4. Derrite 1 cucharada de mantequilla en otra olla a fuego medio.
  5. 5. Sofríe las escalonias durante unos 2 minutos hasta que pierdan su color.
  6. 6. Añade el arroz y tóstalo durante 1 a 2 minutos.
  7. 7. Añade los cubos de remolacha y mezcla todo bien.
  8. 8. Desglasea el risotto con 100 mililitros de jugo de remolacha y deja que se reduzca casi por completo.
  9. 9. Añade el caldo cucharón a cucharón, sala y remueve constantemente.
  10. 10. Cocina el risotto durante unos 20 minutos hasta que esté al dente.
  11. 11. Añade caldo regularmente para que el arroz quede ligeramente cubierto.
  12. 12. Pela el parmesano hasta que quede muy fino.
  13. 13. Lava el lomo de lubina y sécalo con un paño de cocina.
  14. 14. Sazona el pescado con sal y pimienta.
  15. 15. Lava las hierbas, escúrrelas y pícalas finamente.
  16. 16. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio.
  17. 17. Fríe el lomo de lubina durante unos 3 minutos por cada lado.
  18. 18. Vierte repetidamente la mantequilla espumosa sobre el pescado.
  19. 19. Retira la sartén del fuego y deja reposar el pescado durante unos 2 minutos.
  20. 20. Coloca las hierbas en un plato y reboque la lubina en ellas.
  21. 21. Corta la lubina en medallones.
  22. 22. Incorpora la mantequilla restante y la mitad del queso rallado al risotto ya cocinado.
  23. 23. Ajusta el sabor del risotto con sal y pimienta.
  24. 24. Sirve el risotto en platos.
  25. 25. Espolvorea el risotto con el parmesano restante.
  26. 26. Coloca los medallones de lubina encima.
  27. 27. Añade un poco de jugo de cocción si lo deseas.
  28. 28. Sirve el plato y disfrútalo.

Nutrición por ración