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🍽️ Trozos crujientes de lomo de cerdo con patatas al horno, judas y costra de romero

564 kcal · 30 min · 4 raciones

Trozos crujientes de lomo de cerdo con patatas al horno, judas y costra de romero Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 220 grados ventilado.
  2. 2. Lleva a ebullición una olla con un litro de agua con sal y tápala.
  3. 3. Enjuaga los lomos de cerdo y sécalos con papel de cocina.
  4. 4. Corta la carne en medallones redondos y déjalos alcanzar la temperatura ambiente.
  5. 5. Lava las patatas a fondo y córtalas por la mitad en cuartos.
  6. 6. Lava el romero y seca las hojas.
  7. 7. Desprende las agujas de las ramas y pícalas finamente.
  8. 8. Mezcla las patatas en un bol con dos tercios del romero picado.
  9. 9. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva y un poco de sal y mezcla todo bien.
  10. 10. Coloca las patatas con el lado de la piel hacia abajo en una bandeja de horno.
  11. 11. Hornea las patatas durante unos 25 minutos en el horno.
  12. 12. Enjuaga las judas y sécalas.
  13. 13. Corta finamente los extremos de las judas.
  14. 14. Añade las judas al agua con sal hirviendo y hiérvelas durante 10 minutos.
  15. 15. Escurre las judas en un colador.
  16. 16. Enjuaga las judas con agua fría y déjalas escurrir.
  17. 17. Corta las escalunias por la mitad y pélalas.
  18. 18. Corta las escalunias en cubos finos.
  19. 19. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  20. 20. Sala los medallones de cerdo.
  21. 21. Fríe los medallones durante unos 3 minutos por ambos lados.
  22. 22. Pimienta la carne después de freír.
  23. 23. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar.
  24. 24. Deja el fondo de la sartén en la sartén y no la limpies.
  25. 25. Añade dos cucharadas soperas de aceite de oliva y pan rallado a la sartén.
  26. 26. Tuesta las migas a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén doradas.
  27. 27. Añade el romero restante y un poco de sal.
  28. 28. Tuesta la mezcla brevemente y colócala en un plato.
  29. 29. Limpia la sartén a fondo.
  30. 30. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en la sartén limpia a fuego medio.
  31. 31. Fríe las escalunias durante unos 2 minutos.
  32. 32. Añade las judas escurridas y tres cucharadas soperas de mantequilla a la sartén.
  33. 33. Mezcla todo y caliéntalo durante un minuto.
  34. 34. Sazona las judas con sal y pimienta.
  35. 35. Saca las patatas del horno.
  36. 36. Sirve las patatas, los medallones de cerdo, las judas y las migas en platos.
  37. 37. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración