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🍽️ Medallones de cerdo con puré de calabaza y cebolletas de primavera al balsámico con cilantro fresco

490 kcal · 30 min · 4 raciones

Medallones de cerdo con puré de calabaza y cebolletas de primavera al balsámico con cilantro fresco Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de cerdo bajo el agua corriente, sécalo con papel de cocina y, si es necesario, retira los tendones. Corta la carne en medallones de unos 3 cm de grosor y resérvalos para que adquieran temperatura ambiente.
  2. 2. Lava bien la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas con una cuchara. A continuación, corta la pulpa en trozos grandes de unos 2 cm, cúbrelos con agua salada en una olla, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
  3. 3. Mientras tanto, limpia las cebolletas, corta las raíces y corta los tallos en tercios iguales. Resérvalas.
  4. 4. Pica las semillas de calabaza de forma gruesa. Lava el cilantro, sacúdelo bien para secarlo, acorta los tallos y pítalo de forma gruesa. Mezcla ambos ingredientes en un bol y resérvalos.
  5. 5. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sazona los medallones de cerdo con sal y dóralos rápidamente en el aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
  6. 6. Añade las cebolletas y el vinagre balsámico, y sazona con sal, pimienta y azúcar. Cocina durante unos 6 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  7. 7. Escurre la calabaza cocida y reserva 1-2 cucharones del agua de cocción. Añade la mantequilla a la calabaza y tritúrala con un pisapapas hasta obtener un puré. Diluye con el agua reservada si es necesario. Sazona el puré con nuez moscada, sal y pimienta.
  8. 8. Planta el puré de calabaza en los platos, coloca las cebolletas a un lado y espolvorea la mezcla de cilantro por encima. Finalmente, coloca los medallones de cerdo encima y sirve. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración