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🍽️ Schnitzel vienés con ensalada de patatas clásica

610 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, principalmente de cocción firme 1 kg
• salz una pizca
• cebollas, amarillas 1 ud.
• caldo de verduras 200 ml
• aceite 3 c. s.
• vinagre 2 c. s.
• mostaza 1 c. s.
• pimienta, negra molida una pizca
• azúcar una pizca
• chuletas de jamón de la parte superior del cerdo 600 g
• harina de trigo, tipo 405 4 c. s.
• huevos 2 ud.
• pan rallado 8 c. s.
• mantequilla 4 c. s.
• pepinillos 10 ud.
• perejil, fresco 10 g
• cebollino, fresco 10 g
• limones 1 ud.

Preparación

1. 1. Lava las patatas cuidadosamente bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua salada.
3. 3. Lleva el agua a ebullición.
4. 4. Reduce el fuego a medio y cocina las patatas durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Drena el agua de cocción y deja que las patatas se enfríen un poco.
6. 6. Pela las patatas una vez enfriadas.
7. 7. Corta las patatas en rodajas uniformes.
8. 8. Lava bien la olla.
9. 9. Corta la cebolla en dos mitades y quítale la piel.
10. 10. Corta la cebolla en cubos pequeños.
11. 11. Vierte el caldo en la olla limpia y remuévelo si es necesario, por si se ha separado.
12. 12. Calienta el caldo en la olla.
13. 13. Añade los cubos de cebolla, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar al caldo caliente.
14. 14. Mezcla bien los ingredientes para preparar el aderezo.
15. 15. Vierte el aderezo tibio sobre las rodajas de patata.
16. 16. Reserva la ensalada para que los sabores se integren.
17. 17. Coloca una chuleta entre dos capas de film transparente.
18. 18. Aplana la chuleta hasta que quede fina.
19. 19. Condimenta la chuleta por ambos lados con sal y pimienta.
20. 20. Prepara tres platos hondos para el rebozado.
21. 21. Coloca la harina en el primer plato.
22. 22. Bate el huevo en el segundo plato.
23. 23. Coloca el pan rallado en el tercer plato.
24. 24. Pasa la chuleta primero por la harina.
25. 25. Sumerge la chuleta enharinada a continuación en el huevo.
26. 26. Presiona la chuleta firmemente en el pan rallado al final.
27. 27. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
28. 28. Fríe las chuletas durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
29. 29. Escurre los pepinillos.
30. 30. Corta los extremos de los pepinillos.
31. 31. Corta los pepinillos en cubos finos.
32. 32. Lava el perejil y el cebollino.
33. 33. Seca bien las hierbas.
34. 34. Desprende las hojas de los tallos si es necesario.
35. 35. Pica las hierbas finamente.
36. 36. Añade los pepinillos en cubos y las hierbas picadas a la ensalada de patatas.
37. 37. Sazona la ensalada al final con sal y pimienta.
38. 38. Lava el limón.
39. 39. Corta el limón en octavos.
40. 40. Planta las chuletas en platos.
41. 41. Añade la ensalada de patatas.
42. 42. Decora el plato con los trozos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 610
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 61 g