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🍽️ Estofado rápido de judías

305 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• verduras para sopa 1 manojo
• cebollas, amarillas 1 ud.
• dientes de ajo 2 ud.
• apio en tallos 0.25 ud.
• col rizada 200 g
• tomillo, fresco 15 g
• romero, fresco 15 g
• hojas de laurel, secas 2 ud.
• garbanzos de lata 300 g
• judías rojas 300 g
• judías princesa, congeladas 200 g
• panceta de Tirol del Sur 50 g
• aceite de oliva 2 cdas
• agua 1 L
• sal pizca
• pimienta, negra molida pizca

Preparación

1. 1. Pela las verduras para sopa si es necesario y lávalas bien.
2. 2. Corta las verduras para sopa en cubos pequeños.
3. 3. Corta la cebolla por la mitad y pélala.
4. 4. Corta la cebolla en cubos pequeños.
5. 5. Pela el ajo.
6. 6. Pica el ajo fino.
7. 7. Lava el apio en tallos.
8. 8. Corta el apio en rodajas finas.
9. 9. Lava bien la col rizada.
10. 10. Desmenuza la col rizada en trozos para comer.
11. 11. Escurre bien la col rizada.
12. 12. Lava las hierbas frescas.
13. 13. Escurre las hierbas.
14. 14. Ata las hierbas junto con las hojas de laurel con hilo de cocina formando un ramito.
15. 15. Escurra los garbanzos y las judías en un colador.
16. 16. Enjuaga los garbanzos y las judías.
17. 17. Deja que las judías princesa se desconelen a temperatura ambiente.
18. 18. Corta la panceta en cubos.
19. 19. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
20. 20. Añade la panceta.
21. 21. Fríe la panceta durante unos 1 minuto.
22. 22. Añade la cebolla y el ajo.
23. 23. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos, hasta que estén transparentes.
24. 24. Añade el ramito de hierbas.
25. 25. Fríe brevemente las hierbas.
26. 26. Añade las verduras para sopa y las legumbres en cuanto las hierbas desprendan aroma.
27. 27. Añade agua hasta cubrir el estofado.
28. 28. Condimenta el estofado generosamente con sal y pimienta.
29. 29. Deja cocinar el estofado tapado a fuego medio durante unos 15 minutos.
30. 30. Añade las judías princesa después de unos 10 minutos de cocción.
31. 31. Retira el ramito de hierbas del estofado.
32. 32. Retira la olla del fuego.
33. 33. Añade la col rizada y el apio.
34. 34. Escalda la col rizada y el apio durante unos 1 minuto en el estofado (cocinar brevemente en el líquido caliente).
35. 35. Sirve el estofado en platos hondos.
36. 36. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 305
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 30 g