← Todas las recetas

🍽️ Escalopes de limón con puré cremoso de patata y puerro y pesto de ajo de oso

654 kcal · 30 min · 4 raciones

Escalopes de limón con puré cremoso de patata y puerro y pesto de ajo de oso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas minuciosamente bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela las patatas por completo.
  3. 3. Corta las patatas peladas en trozos grandes e irregulares.
  4. 4. Llena una olla con agua y añade un poco de sal.
  5. 5. Lleva el agua salada a ebullición.
  6. 6. Añade los trozos de patata al agua hirviendo.
  7. 7. Baja el fuego a un nivel medio.
  8. 8. Tapa la olla con una tapa.
  9. 9. Haz que las patatas se cocinen durante unos 15 minutos.
  10. 10. Lava los cebollinos bajo el agua corriente.
  11. 11. Corta los extremos de la raíz inferior de los cebollinos.
  12. 12. Corta los cebollinos en rodajas finas.
  13. 13. Enjuaga el limón con agua caliente.
  14. 14. Ralla aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón.
  15. 15. Corta el limón por la mitad.
  16. 16. Exprime el jugo de las mitades de limón.
  17. 17. Lava el ajo de oso bajo el agua corriente.
  18. 18. Seca el ajo de oso con un paño de cocina.
  19. 19. Retira los tallos duros del ajo de oso.
  20. 20. Pica las hojas de ajo de oso de forma gruesa.
  21. 21. Ralla el parmesano fino.
  22. 22. Calienta una sartén y añade una cucharada de aceite.
  23. 23. Sube el fuego a un nivel alto.
  24. 24. Añade las rodajas de cebollino a la sartén caliente.
  25. 25. Añade media cucharadita de azúcar.
  26. 26. Sofríe los cebollinos durante aproximadamente dos minutos.
  27. 27. Retira los cebollinos de la sartén.
  28. 28. Coloca los cebollinos en un plato.
  29. 29. Deja el plato con los cebollinos a un lado.
  30. 30. Limpia la sartén minuciosamente.
  31. 31. Añade los piñones a la sartén limpia.
  32. 32. Baja el fuego a un nivel medio.
  33. 33. Tuesta los piñones durante aproximadamente dos minutos.
  34. 34. Asegúrate de que los piñones se doren.
  35. 35. Coloca los piñones tostados sobre papel de cocina.
  36. 36. Deja escurrir el exceso de grasa de los piñones.
  37. 37. Limpia la sartén nuevamente.
  38. 38. Añade el ajo de oso picado a un recipiente alto.
  39. 39. Añade los piñones tostados al recipiente.
  40. 40. Añade el parmesano rallado al recipiente.
  41. 41. Añade una o dos cucharadas de agua.
  42. 42. Añade seis cucharadas de aceite.
  43. 43. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  44. 44. Condimenta el pesto con sal.
  45. 45. Condimenta el pesto con pimienta.
  46. 46. Añade un poco de azúcar al gusto.
  47. 47. Drena el agua de cocción de las patatas.
  48. 48. Vuelve a colocar las patatas en la misma olla.
  49. 49. Añade leche a la olla con las patatas.
  50. 50. Añade dos cucharadas de mantequilla.
  51. 51. Tritura las patatas con un pisapure.
  52. 52. Procesa la masa hasta obtener un puré suave.
  53. 53. Añade los cebollinos preparados al puré.
  54. 54. Prueba el puré con sal.
  55. 55. Prueba el puré con pimienta.
  56. 56. Mantén el puré caliente.
  57. 57. Enjuaga la carne bajo el agua corriente.
  58. 58. Seca la carne con papel de cocina.
  59. 59. Corta la carne en dos partes.
  60. 60. Añade dos cucharadas de harina a un plato hondo.
  61. 61. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite.
  62. 62. Sube el fuego a una temperatura alta.
  63. 63. Sala los escalopes de carne.
  64. 64. Pasa los escalopes por la harina.
  65. 65. Retira el exceso de harina de los escalopes.
  66. 66. Coloca los escalopes en la sartén caliente.
  67. 67. Sofríe los escalopes del primer lado durante aproximadamente dos minutos.
  68. 68. Sofríe los escalopes del segundo lado durante aproximadamente dos minutos.
  69. 69. Apaga la estufa.
  70. 70. Añade dos cucharadas de jugo de limón a la sartén.
  71. 71. Añade la ralladura de limón a la sartén.
  72. 72. Añade una cucharada de mantequilla a la sartén.
  73. 73. Mueve los escalopes brevemente en la mantequilla de limón que se está formando.
  74. 74. Coloca los escalopes terminados en los platos.
  75. 75. Añade el puré tibio de patata y puerro a los platos.
  76. 76. Añade el pesto de ajo de oso.
  77. 77. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración