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🍽️ Sauerbraten clásico con patatas

580 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta una cebolla en dos mitades, pélala y córtala en trozos grandes.
  2. 2. Lava bien las verduras para sopa, pélalas y córtalas en trozos también.
  3. 3. Lleva el vino y el vinagre a ebullición en una olla a fuego fuerte.
  4. 4. Añade las verduras y las cebollas picadas y deja que la mezcla infusione durante unos 3 minutos.
  5. 5. Retira la olla del fuego y deja que el adobo se enfríe.
  6. 6. Añade las bayas de enebro y los granos de pimienta al adobo enfriado.
  7. 7. Lava la carne de res, sécala con un paño de cocina y colócala en el adobo frío.
  8. 8. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante 2 a 3 días.
  9. 9. Gira la carne una o dos veces durante el tiempo de marinado.
  10. 10. Corta la cebolla restante por la mitad, pélala y córtala en trozos.
  11. 11. Saca la carne del adobo y sécala.
  12. 12. Frota la carne por todas partes con sal.
  13. 13. Calienta el aceite en una olla de guisar a fuego medio-alto.
  14. 14. Sella la carne de res por todos lados a fuego fuerte, esto tarda unos 5 a 7 minutos.
  15. 15. Cuela el adobo con un colador para recoger el líquido.
  16. 16. Saca las verduras del adobo.
  17. 17. Saca el asado de la olla y fríe las verduras durante 2 a 3 minutos.
  18. 18. Desglasea las verduras con 400 mililitros del adobo y caldo de carne.
  19. 19. Vuelve a poner el asado en la olla y lleva todo a ebullición.
  20. 20. Tapa el asado y guísalo a fuego bajo-medio durante unas 2 horas.
  21. 21. Añade más caldo de carne si es necesario, si el líquido se evapora demasiado.
  22. 22. Pela las patatas y córtalas en cuartos o octavos según el tamaño.
  23. 23. Lleva las patatas a ebullición en una olla con agua salada.
  24. 24. Cocina las patatas durante unos 20 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
  25. 25. Saca la carne de la salsa y mantenla caliente.
  26. 26. Cuela la salsa con un colador en una olla pequeña.
  27. 27. Exprime bien las verduras del colador para que todos los aromas pasen a la salsa.
  28. 28. Hierve la salsa con las pasas.
  29. 29. Condimenta la salsa al gusto con sal y pimienta.
  30. 30. Corta el asado y sírvelo junto con la salsa y las patatas.

Nutrición por ración