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🍽️ Saltimbocca de pollo con espárragos

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• espárragos verdes 1 kg
• sal una pizca
• azúcar una pizca
• mantequilla 4 cucharadas
• pechuga de pollo 600 g
• pimienta negra molida una pizca
• albahaca fresca 10 g
• jamón serrano 4 lonchas
• limón 1 unidad
• huevo 1 unidad
• agua 1 cucharada
• aceite 2 cucharadas

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con aire caliente.
2. 2. Pela los espárragos en el tercio inferior y corta las partes leñosas.
3. 3. Coloca los espárragos en una fuente para horno.
4. 4. Condimenta los espárragos con un poco de sal y azúcar.
5. 5. Espolvorea los espárragos con 1 cucharada de copos de mantequilla.
6. 6. Cubre la fuente con papel de aluminio.
7. 7. Cocina los espárragos durante unos 15 a 20 minutos en el horno.
8. 8. Lava el pollo y sécalo con papel de cocina.
9. 9. Condimenta el pollo con sal y pimienta.
10. 10. Lava la albahaca y déjala secar.
11. 11. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
12. 12. Cubre el pollo con las hojas de albahaca.
13. 13. Envuelve el pollo en jamón.
14. 14. Reserva el pollo preparado.
15. 15. Deja que 3 cucharadas de mantequilla se espumen en una olla a fuego alto.
16. 16. Retira la olla con la mantequilla del fuego.
17. 17. Lava el limón y córtalo por la mitad.
18. 18. Exprime el zumo del limón.
19. 19. Separa la yema de la clara del huevo.
20. 20. Mezcla la yema con agua, 1 cucharada de zumo de limón y un poco de sal en un recipiente alto.
21. 21. Bate la mezcla con una batidora de mano hasta que esté espumosa.
22. 22. Añade la mantequilla derretida lentamente en un hilo fino mientras sigues batiendo.
23. 23. Añade el resto de la mantequilla más rápido mientras sigues batiendo.
24. 24. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
25. 25. Calienta aceite en una sartén a temperatura alta.
26. 26. Fríe el pollo durante unos 5 minutos hasta que esté dorado.
27. 27. Añade las piezas de pollo a la fuente con los espárragos durante los últimos 7 minutos aproximadamente.
28. 28. Termina de cocinar todo junto en el horno.
29. 29. Retira la fuente del horno.
30. 30. Sirve el saltimbocca de pollo con los espárragos y la salsa holandesa en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 14 g