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🍽️ Saltimbocca con risotto de tomate y puerro y parmesano

669 kcal · 30 min · 4 raciones

Saltimbocca con risotto de tomate y puerro y parmesano Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente.
  2. 2. Corta las chalotas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
  3. 3. Calienta 1 cda. de mantequilla en otra olla a fuego medio.
  4. 4. Sofríe las chalotas removiendo durante unos 2 minutos, hasta que estén translúcidas.
  5. 5. Añade el arroz para risotto y tóstalo durante 1–2 minutos.
  6. 6. Desglasa el arroz con vino y deja que el líquido se reduzca casi por completo.
  7. 7. Añade poco a poco 1–2 cucharadas soperas de caldo.
  8. 8. Cocina el risotto removiendo constantemente durante unos 20 minutos, hasta que esté al dente.
  9. 9. Añade caldo regularmente, de modo que el arroz siempre esté ligeramente cubierto de líquido.
  10. 10. Lava las chuletas de cerdo y sécalas con papel de cocina.
  11. 11. Corta las chuletas por la mitad en el centro.
  12. 12. Aplana las chuletas entre film transparente.
  13. 13. Condimenta las chuletas con sal y pimienta.
  14. 14. Lava las ramitas de tomillo y déjalas escurrir bien.
  15. 15. Coloca una ramita de tomillo sobre cada chuleta.
  16. 16. Envuelve cada chuleta con una loncha de jamón de Parma.
  17. 17. Fija la carne con un palillo de madera.
  18. 18. Retira el extremo de la raíz del puerro y córtalo en rodajas finas.
  19. 19. Lava bien las rodajas de puerro y déjalas escurrir.
  20. 20. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
  21. 21. Derrite 1 cda. de mantequilla en una sartén a fuego alto.
  22. 22. Sofríe el puerro junto con los tomates durante unos 3 minutos.
  23. 23. Condimenta las verduras con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  24. 24. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.
  25. 25. Calienta la sartén nuevamente con 1 cda. de mantequilla a fuego alto.
  26. 26. Cocina la carne en la grasa caliente durante unos 1 minuto por cada lado.
  27. 27. Retira la sartén del fuego y deja reposar la carne hasta el servicio.
  28. 28. Incorpora el parmesano al risotto.
  29. 29. Ajusta el sabor del risotto.
  30. 30. Incorpora el puerro y los tomates al risotto.
  31. 31. Sirve el risotto junto con el saltimbocca en platos.

Nutrición por ración