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🥗 Ensalada con nueces caramelizadas

410 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• nueces de nogal 30 g
• nueces de anacardo 30 g
• nueces de avellana, enteras 30 g
• azúcar 1 cda
• vinagre balsámico, claro 3 cda
• sal Pizca
• chalotas 1 unidades
• mostaza 1 cdta
• miel 1 cdta
• aceite 4 cda
• pimienta, negra molida Pizca
• apio en tallo 0.25 unidades
• higos 4 unidades
• mezcla de ensalada 200 g
• rúcula 50 g

Preparación

1. 1. Pica las nueces de forma gruesa. En una sartén sin grasa, tuesta a color dorado durante unos 2-3 minutos moviendo la sartén constantemente. En cuanto empiecen a oscurecer y a oler bien, retira 2 cda de las nueces y resérvalas. Espolvorea el resto de las nueces con azúcar y deja que se caramelicen durante unos 1-2 minutos.
2. 2. Desglasa las nueces con 1-2 cda de vinagre, mezcla bien y colócalas sobre una hoja de papel de hornear. Salpica ligeramente y deja enfriar las nueces.
3. 3. Mientras tanto, corta las chalotas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos finos. Pica las nueces reservadas muy finamente. En un bol, mezcla todo con el resto del vinagre, la mostaza, la miel y el aceite, y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. 4. Lava el apio en tallo, quita el tallo principal y córtalo en rodajas finas. Enjuaga los higos, córtalos por la mitad y córtalos en rodajas finas. Desmenuza la mezcla de ensalada en trozos pequeños. Lava bien las hojas de ensalada y la rúcula y sécalas en una escurridora de ensaladas.
5. 5. Mezcla todo con el aderezo, sazona al gusto si es necesario y sirve en platos. Espolvorea con las nueces caramelizadas y sirve. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g