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🍽️ Risotto de azafrán con lenguado y mantequilla de prosecco

748 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto de azafrán con lenguado y mantequilla de prosecco Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Descongela el pescado congelado mejor durante la noche en la nevera.
  2. 2. Saca los granos de la granada.
  3. 3. Lleva el caldo de res a ebullición en una olla y manténlo caliente.
  4. 4. Corta las chalotas por la mitad y pélalas.
  5. 5. Corta las chalotas en trozos pequeños.
  6. 6. Pela los dientes de ajo.
  7. 7. Pica los dientes de ajo finamente.
  8. 8. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio.
  9. 9. Sofríe las chalotas y el ajo durante unos 3 minutos, hasta que estén translúcidos.
  10. 10. Añade el arroz a la olla.
  11. 11. Tuesta el arroz durante unos 2 minutos.
  12. 12. Desglasa el arroz con 150 ml de vino.
  13. 13. Deja que el vino se evapore casi por completo.
  14. 14. Añade 1 o 2 cucharadas de caldo.
  15. 15. Añade el azafrán.
  16. 16. Condimenta el plato con un poco de sal.
  17. 17. Cocina el risotto, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos hasta que esté al dente.
  18. 18. Añade más caldo poco a poco.
  19. 19. Asegúrate de que el risotto siempre esté ligeramente cubierto de líquido.
  20. 20. Vierte el zumo de naranja en una olla pequeña.
  21. 21. Añade la rama de canela, los clavos de olor y el anís estrellado.
  22. 22. Lleva la mezcla a ebullición.
  23. 23. Retira la olla del fuego.
  24. 24. Deja reposar la mezcla durante unos 15 minutos.
  25. 25. Añade 3 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña.
  26. 26. Derrite la mantequilla a fuego medio.
  27. 27. Espolvorea la mantequilla con 3 cucharadas de harina.
  28. 28. Sofríe la mezcla durante unos 2 minutos.
  29. 29. Desglasa la mezcla con el resto del vino blanco.
  30. 30. Remueve vigorosamente.
  31. 31. Completa la salsa con zumo de naranja.
  32. 32. Remueve la salsa hasta que quede homogénea.
  33. 33. Sigue cocinando la salsa a fuego medio.
  34. 34. Espera hasta que la salsa se espese ligeramente.
  35. 35. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  36. 36. Lava el lenguado.
  37. 37. Seca el lenguado con un paño de cocina.
  38. 38. Condimenta el lenguado por ambos lados con sal y pimienta.
  39. 39. Pasa el lenguado por el resto de la harina.
  40. 40. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  41. 41. Fríe el lenguado durante unos 3 minutos por cada lado.
  42. 42. Mantén el lenguado caliente hasta el momento de servir.
  43. 43. Lava las hojas de col rizada.
  44. 44. Escalda las hojas de col rizada durante unos 1 minuto en agua hirviendo con sal.
  45. 45. Deja escurrir bien las hojas de col rizada.
  46. 46. Incorpora el parmesano al risotto.
  47. 47. Ajusta el sabor del risotto con sal y pimienta.
  48. 48. Envuelve el risotto en las hojas de col rizada.
  49. 49. Coloca las hojas de col rizada en los platos.
  50. 50. Coloca el filete de lenguado en los platos.
  51. 51. Añade la salsa de naranja.
  52. 52. Decora el plato con granos de granada.

Nutrición por ración