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🍽️ Risotto de rúcula con queso de cabra fresco

432 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Caldo de verduras 1200 ml
• Escalonia 2 unidades
• Dientes de ajo 1 unidades
• Aceite de oliva 2 cda
• Arroz para risotto 300 g
• Vino blanco, seco 100 ml
• Nueces 3 cda
• Rúcula 100 g
• Queso de cabra fresco 150 g
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca

Preparación

1. 1. En una olla, disuelve el caldo si es necesario, llévalo a ebullición y manténlo caliente. Corta la escalonia por la mitad, pélala y córtala en cubos finos. Pela el ajo y pícalo finamente.
2. 2. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la escalonia y el ajo y sofríelos durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tóstalo ligeramente durante unos 1 minuto, hasta que comience a pegarse al fondo de la olla.
3. 3. Desglasa con vino blanco y deja que se evapore completamente. Luego, cubre ligeramente el arroz con una cucharada sopera de caldo caliente y remueve. Cocina el risotto durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo cada vez, de modo que el arroz permanezca ligeramente cubierto.
4. 4. En una sartén, tuesta las nueces a fuego medio durante unos 2 minutos sin grasa. Pica las nueces de forma gruesa. Lava bien la rúcula y sécala en una escurridora de ensaladas.
5. 5. Incorpora la rúcula y el queso de cabra fresco al risotto. Sazona con sal y pimienta, sirve en platos y decora con las nueces. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 432
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g