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🥗 Ensalada César roja con radicchio

542 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Radicchio 3 unidades
• Perejil, fresco 10 g
• Baguette 0.5 unidades
• Dientes de ajo 1 unidades
• Huevos 1 unidades
• Limones 1 unidades
• Mantequilla 2 cda
• Sal Pizca
• Mostaza 1 cdta
• Vinagre 2 cda
• Lomos de anchoa en aceite de oliva 10 g
• Aceite 150 ml
• Pimienta, molida negra Pizca
• Parmesano, rallado 80 g

Preparación

1. 1. Lava bien el radicchio y sécalo. Desmenuza las hojas en trozos para comer.
2. 2. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo. Separa las hojas de los tallos.
3. 3. Corta el baguette en cubos grandes.
4. 4. Pela el ajo y pícalo fino.
5. 5. Separa el huevo. Usa la clara para otra cosa.
6. 6. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
7. 7. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego alto.
8. 8. Tuesta los cubos de baguette durante unos 3 minutos hasta que estén dorados.
9. 9. Añade la mitad del ajo y mueve la sartén.
10. 10. Sala los cubos ligeramente.
11. 11. Añade la mostaza, la yema, el vinagre, el ajo restante y las anchoas en un recipiente alto.
12. 12. Añade 50 mililitros de agua.
13. 13. Tritura la mezcla hasta que quede fina con una batidora de mano.
14. 14. Añade el aceite lentamente en un hilo fino.
15. 15. Mantén la batidora en marcha constantemente.
16. 16. Sigue batiendo hasta que se forme una masa espesa.
17. 17. Sazona la salsa con abundante sal, pimienta y zumo de limón.
18. 18. Incorpora dos tercios del parmesano.
19. 19. Mezcla la ensalada con el aderezo en un bol.
20. 20. Sirve la ensalada con crutones, parmesano y perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 542
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g