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🍲 Sopa de remolacha con leche de coco

220 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 500 g
• Cebollas, amarillas 1 unidades
• Manzanas, verdes 1 unidades
• Aceite 4 cda
• Caldo de verduras 800 ml
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Cebollino, fresco 10 g
• Pan de centeno 4 rodajas
• Limones 1 unidades
• Leche de coco 4 cda

Preparación

1. 1. Drena la remolacha y córtala en cubos grandes. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en trozos pequeños. Pela la manzana, córtala por la mitad, quita el corazón y córtala también en cubos grandes.
2. 2. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con la manzana durante unos 3 minutos. Añade la remolacha y desglasa con el caldo. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 10 minutos.
3. 3. Mientras tanto, lava el cebollino, escúrrelo bien y córtalo en rodajas finas. Corta el pan en cubos. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
4. 4. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe los cubos de pan en él durante unos 4 minutos hasta que estén dorados. Sazona con sal y déjalos enfriar sobre papel de cocina.
5. 5. Tritura la sopa de remolacha hasta que quede fina y sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Sirve en platos hondos y decora con leche de coco, crutones y cebollino. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 220
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g