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🍽️ Rollos de ternera con espárragos trufados, edamame y patatas aplastadas

1039 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollos de ternera con espárragos trufados, edamame y patatas aplastadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas a fondo.
  2. 2. Coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua salada.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente.
  5. 5. Mezcla el ajo en un cuenco pequeño con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
  6. 6. Escurre las patatas cocidas.
  7. 7. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  8. 8. Retira los tallos gruesos del perejil.
  9. 9. Pica el resto del perejil de forma gruesa.
  10. 10. Pica los anacardos de forma gruesa.
  11. 11. Añade el perejil, los anacardos, el pan rallado y 50 gramos de mantequilla en un recipiente alto o en una batidora.
  12. 12. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
  13. 13. Tritura o mezcla los ingredientes hasta obtener una masa verde.
  14. 14. Seca el solomillo de ternera con un paño de cocina.
  15. 15. Corta el solomillo por el lado largo, pero sin cortarlo completamente.
  16. 16. Abre la carne para que forme una superficie grande.
  17. 17. Coloca la carne entre dos capas de film transparente.
  18. 18. Aplana la carne con cuidado usando un mazo de carnicero o una sartén resistente.
  19. 19. Presiona la carne hasta formar un rectángulo uniforme de unos 1,5 cm de grosor.
  20. 20. Precalienta el horno a 170 °C con aire caliente.
  21. 21. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  22. 22. Extiende la masa verde de relleno uniformemente sobre los dos tercios inferiores del rectángulo de carne.
  23. 23. Enrolla la carne firmemente hacia el lado no untado.
  24. 24. Coloca las lonchas de bacon ligeramente superpuestas, como tejas, sobre la superficie de trabajo.
  25. 25. Coloca el rollo de carne sobre el bacon.
  26. 26. Envuelve el rollo de carne firmemente con el bacon.
  27. 27. Coloca el asado en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  28. 28. Asegúrate de que los extremos superpuestos del bacon queden hacia abajo.
  29. 29. Pincela el asado con el resto del aceite de oliva.
  30. 30. Presiona ligeramente cada patata con un aplastador de patatas o con un vaso.
  31. 31. Asegúrate de que las patatas se abran pero mantengan su forma.
  32. 32. Distribuye las patatas generosamente alrededor de la carne en la bandeja de horno.
  33. 33. Pincela las patatas con el aceite condimentado.
  34. 34. Introduce la bandeja con el asado y las patatas en la rejilla media del horno.
  35. 35. Hornea la carne y las patatas durante unos 35 minutos.
  36. 36. Lleva a ebullición unos 1 litro de agua muy salada en una olla.
  37. 37. Lava los espárragos.
  38. 38. Pela el espárrago en el tercio inferior.
  39. 39. Rompe o corta los extremos leñosos de los espárragos.
  40. 40. Cocina los espárragos en agua salada hirviendo durante unos 3 minutos, al dente.
  41. 41. Escurre los espárragos en un colador.
  42. 42. Enfría los espárragos con agua fría.
  43. 43. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
  44. 44. Sofríe los edamame congelados durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  45. 45. Añade los espárragos, la sal de trufa incluida y 2 cucharadas soperas de mantequilla a la sartén.
  46. 46. Cocina el verduras durante otros 2 minutos aproximadamente.
  47. 47. Saca el asado ya cocinado del horno.
  48. 48. Coloca el asado sobre una tabla de cortar.
  49. 49. Cubre el asado con papel de aluminio o un cuenco.
  50. 50. Deja reposar el asado durante unos 5 a 10 minutos.
  51. 51. Mantén las patatas y las verduras calientes en el horno.
  52. 52. Corta el rollo de carne en rodajas de unos 2 cm de grosor.
  53. 53. Monta las patatas aplastadas y las verduras de espárragos y edamame trufados en cuatro platos.
  54. 54. Añade las lonchas de asado y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración