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🍲 Sopa fresca de lechuga y coco

173 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira las hojas del corazón de la lechuga.
  2. 2. Lava las hojas de lechuga en un colador y déjalas escurrir bien.
  3. 3. Corta los echalotes por la mitad, pélalos y córtalos en cubos finos.
  4. 4. Pela el ajo y pícalo finamente.
  5. 5. Lava el radicchio y retira el corazón duro.
  6. 6. Lava la rúcula en un colador y déjala escurrir.
  7. 7. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
  8. 8. Añade los echalotes, el ajo, el radicchio, la rúcula, 2 cucharadas de jugo de limón y la lechuga a una olla o un bol grande.
  9. 9. Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta que queden finos.
  10. 10. Añade el caldo de verduras y vuelve a triturar todo hasta que quede fino.
  11. 11. Incorpora la leche de coco a la sopa.
  12. 12. Sazona la sopa con sal, pimienta, nuez moscada rallada, jarabe de agave y más jugo de limón al gusto.
  13. 13. Sirve la sopa fría en platos de sopa o vasos.

Nutrición por ración