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🍽️ Risotto con radicchio salteado

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• caldo de verduras 850 ml
• cebollas, amarillas 1 ud.
• dientes de ajo 1 ud.
• mantequilla 6 cda.
• arroz para risotto 250 g
• vino blanco, seco 100 ml
• radicchio 1 ud.
• parmesano 70 g
• vinagre balsámico, claro 1 cda.
• sal pizca
• pimienta, negra molida pizca

Preparación

1. 1. Hierve el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente.
2. 2. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en cubos finos.
3. 3. Pela el ajo y pícalo también finamente.
4. 4. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla.
5. 5. Sofríe las cebollas junto con el ajo removiendo durante unos 2 minutos, hasta que estén translúcidas.
6. 6. Añade el arroz y tóstalo durante unos 1–2 minutos.
7. 7. Desglasa el arroz con el vino y deja que se reduzca casi por completo.
8. 8. Añade 1–2 cucharones de caldo poco a poco.
9. 9. Condimenta con un poco de sal.
10. 10. Cocina el risotto removiendo constantemente durante unos 20 minutos hasta que esté al dente.
11. 11. Añade más caldo cada vez para que el risotto siempre quede ligeramente cubierto por el líquido.
12. 12. Corta el radicchio en ocho trozos.
13. 13. Lava el radicchio y déjalo escurrir bien.
14. 14. Ralla el parmesano fino.
15. 15. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego alto.
16. 16. Sofríe el radicchio durante unos 2 minutos.
17. 17. Desglasa con vinagre y deja que se reduzca brevemente.
18. 18. Condimenta el radicchio con sal y pimienta.
19. 19. Incorpora el parmesano al risotto.
20. 20. Prueba y ajusta el sabor del risotto al final.
21. 21. Sirve el risotto con el radicchio salteado.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 53 g