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🍽️ Jugoso lomo de res con patanas abanico y judías verdes en jus de granada

682 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso lomo de res con patanas abanico y judías verdes en jus de granada Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 240 grados aire caliente y précalo.
  2. 2. Lava los solomillos de res bajo agua fría y sécalos con papel de cocina.
  3. 3. Reserva la carne para que alcance temperatura ambiente.
  4. 4. Lava las patanas a fondo.
  5. 5. Coloca una patana entre dos cucharas de madera para que la parte inferior no se corte al hacer los cortes.
  6. 6. Corta la patana en rodajas de aproximadamente 0,3 Zentimeter de grosor, hasta que casi llegues al final.
  7. 7. Repite el proceso con todas las patanas.
  8. 8. Coloca las patanas abanico con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno.
  9. 9. Vierte dos cucharadas de aceite sobre las patanas.
  10. 10. Condimenta las patanas generosamente con sal.
  11. 11. Hornea las patanas durante 25 a 30 minutos en el horno precalentado.
  12. 12. Corta la mantequilla en cubos pequeños.
  13. 13. Guarda los cubos de mantequilla en la nevera para que se mantengan fríos.
  14. 14. Corta las granadas por la mitad.
  15. 15. Exprime el jugo de tres mitades de granada (esto da aproximadamente 150 Milliliter).
  16. 16. Golpea con una cuchara la cuarta mitad de granada para soltar los granos.
  17. 17. Corta la escalonia por la mitad.
  18. 18. Quita la piel a la escalonia.
  19. 19. Corta la escalonia en cubos muy finos.
  20. 20. Lava el tomillo bajo agua fría.
  21. 21. Seca el tomillo con cuidado.
  22. 22. Desprende las hojas de tomillo de los tallos leñosos.
  23. 23. Lava las judías verdes.
  24. 24. Corta los extremos de las judías verdes.
  25. 25. Hierve aproximadamente un litro de agua con sal en una olla.
  26. 26. Hierve las judías verdes durante aproximadamente 5 minutos en el agua salada hirviendo.
  27. 27. Escurre las judías en un colador.
  28. 28. Enfría las judías inmediatamente con agua fría para fijar el color.
  29. 29. Vuelve a colocar las judías escurridas en la olla y mantenlas calientes.
  30. 30. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
  31. 31. Sella los filetes de res durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.
  32. 32. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
  33. 33. Envuelve los filetes en papel de aluminio.
  34. 34. Deja reposar los filetes envueltos para que se distribuyan los jugos.
  35. 35. Calienta la misma sartén nuevamente a fuego alto.
  36. 36. Sofríe la escalonia picada durante aproximadamente 1 minutos en la grasa de la cocción.
  37. 37. Desglasa la sartén con el jugo de granada.
  38. 38. Añade el caldo.
  39. 39. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  40. 40. Añade las hojas de tomillo a la salsa.
  41. 41. Deja que la salsa hierva suavemente durante aproximadamente 3 minutos.
  42. 42. Añade los cubos de mantequilla fría poco a poco a la salsa.
  43. 43. Remueve hasta que la salsa espese ligeramente.
  44. 44. Retira la sartén del fuego para que la salsa deje de hervir.
  45. 45. Incorpora con cuidado los granos de granada a la salsa.
  46. 46. Saca las patanas abanico del horno.
  47. 47. Sirve las patanas, los filetes, las judías verdes y la salsa en platos.
  48. 48. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración