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🍽️ Tierno asado de ternera con arándanos rojos y lasañas de verduras coloridas

630 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno asado de ternera con arándanos rojos y lasañas de verduras coloridas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las cebollas por la mitad y quítales la piel. Córtalas en dados finos.
  2. 2. Pela las zanahorias y el apio restantes. Quita los extremos y córtalos también en dados.
  3. 3. Lava la carne de ternera y sécala con un paño de cocina.
  4. 4. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  5. 5. Extiende la harina en un plato hondo.
  6. 6. Pasa la carne por la harina hasta que esté cubierta por completo.
  7. 7. Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en una olla o cazuela a fuego fuerte.
  8. 8. Sella la carne por todos los lados durante unos 7 a 8 minutos a fuego alto.
  9. 9. Retira la carne de la olla y resérvala.
  10. 10. Vierte la grasa restante en la olla.
  11. 11. Añade las cebollas, los dados de verdura y la pasta de tomate.
  12. 12. Saltea todo durante unos 5 minutos a fuego medio.
  13. 13. Desglasa con un buen chorro de vino tinto.
  14. 14. Deja que el líquido se reduzca completamente.
  15. 15. Repite el desglaseado y la reducción con vino tinto una segunda vez.
  16. 16. Coloca la carne de nuevo en la olla.
  17. 17. Añade el caldo y el vino tinto restante.
  18. 18. Añade las hojas de laurel y las bayas de enebro a la salsa.
  19. 19. Tapa la olla.
  20. 20. Deja cocinar el asado a fuego lento durante unas 2 ½ horas.
  21. 21. Hierve 1 litro de agua con sal en una olla separada.
  22. 22. Pela las zanahorias y el apio restantes para las tiras de verdura.
  23. 23. Córtalas en rodajas finas.
  24. 24. Corta las rodajas en tiras finas.
  25. 25. Lava bien el puerro.
  26. 26. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
  27. 27. Córtalo en trozos de unos 8 centímetros de largo.
  28. 28. Corta los trozos de puerro en tiras finas.
  29. 29. Añade las tiras de zanahoria, apio y puerro al agua con sal hirviendo.
  30. 30. Cocina las verduras durante unos 2 minutos.
  31. 31. Escurre las tiras de verdura en un colador.
  32. 32. Enfríalas con agua fría para mantener el color.
  33. 33. Comprueba a las 2 ½ horas si la carne está tierna.
  34. 34. Pon el dedo en la carne: si entra fácilmente, está lista.
  35. 35. Si es necesario, déjala cocinar un poco más.
  36. 36. Retira el asado de la salsa.
  37. 37. Tritura la salsa hasta que quede fina.
  38. 38. Deja reducir la salsa un poco más si es necesario para espesarla.
  39. 39. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.
  40. 40. Mezcla los arándanos rojos silvestres en la salsa.
  41. 41. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
  42. 42. Deja que la mantequilla espume.
  43. 43. Calienta las tiras de verdura en la mantequilla espumosa.
  44. 44. Salpica ligeramente las tiras de verdura.
  45. 45. Corta el asado de ternera en rodajas del grosor de un dedo.
  46. 46. Calienta los platos.
  47. 47. Sirve el asado en los platos.
  48. 48. Añade la salsa y las tiras de verdura.
  49. 49. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración