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🍽️ Jugoso lomo de res con puré de trufa y judías con parmesano

670 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso lomo de res con puré de trufa y judías con parmesano Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 150 grados ventilado.
  2. 2. Hierve dos litros de agua con sal en una olla.
  3. 3. Pela las papas y lávalas bien.
  4. 4. Corta las papas en trozos grandes.
  5. 5. Añade los trozos de papa a una olla grande y cúbrelos con agua con sal.
  6. 6. Hierve las papas a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
  7. 7. Lava las judías y córtales los extremos finamente.
  8. 8. Cocina las judías en el agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que estén al dente.
  9. 9. Escurre las judías y déjalas escurrir en un colador.
  10. 10. Lava el lomo de res y sécalo con papel de cocina.
  11. 11. Corta el lomo en cuatro medallones iguales.
  12. 12. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
  13. 13. Sala generosamente los trozos de lomo.
  14. 14. Sella los lomos en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos por todos los lados.
  15. 15. Coloca la carne en una fuente para horno.
  16. 16. Cocina la carne en el horno durante 8 a 10 minutos hasta que esté hecha.
  17. 17. Deja la sartén con los jugos de la cocción sin limpiar.
  18. 18. Deja reposar los trozos de lomo durante 4 a 5 minutos.
  19. 19. Corta la escalonia por la mitad y pélala.
  20. 20. Corta la escalonia en cubos finos.
  21. 21. Añade una cucharada de aceite a los jugos de la cocción en la sartén.
  22. 22. Sofríe la escalonia a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
  23. 23. Desglasá la mezcla con vino tinto.
  24. 24. Deja que el vino se evapore casi por completo.
  25. 25. Añade la nata.
  26. 26. Hierve la salsa a fuego medio durante 2 a 4 minutos hasta que reduzca.
  27. 27. La salsa debe espesar y reducirse el líquido.
  28. 28. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
  29. 29. Mantén la salsa caliente hasta que sirvas el plato.
  30. 30. Escurre las papas cocidas usando la tapa.
  31. 31. Deja que las papas se sequen un poco.
  32. 32. Añade leche y mantequilla de trufa a las papas.
  33. 33. Pica todo con un pisapapas hasta hacer puré.
  34. 34. Sazona el puré de trufa con sal y pimienta al gusto.
  35. 35. Calienta dos cucharadas de mantequilla en la olla de las judías a fuego medio.
  36. 36. Calienta las judías durante 1 a 2 minutos removiendo.
  37. 37. Ralla parmesano fresco sobre las judías.
  38. 38. Mezcla las judías con el queso.
  39. 39. Añade sal a las judías si es necesario.
  40. 40. Sirve el lomo de res, las judías con parmesano y el puré de trufa en platos.
  41. 41. Riega el plato con la salsa de vino tinto.
  42. 42. Sirve la comida y ¡buen provecho!

Nutrición por ración