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🍽️ Jugoso lomo de res con puré cremoso de patata y avellana, zanahorias glaseadas con miel, chalotas al vino tinto y espuma ligera de pecorino

974 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso lomo de res con puré cremoso de patata y avellana, zanahorias glaseadas con miel, chalotas al vino tinto y espuma ligera de pecorino Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
  2. 2. Hierve los trozos de patata en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
  3. 3. Drena el agua de cocción y deja que las patatas se sequen al vapor durante unos 1 minuto sobre la placa caliente.
  4. 4. Calienta en un cazo pequeño 200 ml de leche, 3 cucharadas soperas de mantequilla y una pizca de nuez moscada, y lleva la mezcla a ebullición una vez.
  5. 5. Tritura las patatas con un pisapure hasta que queden finas.
  6. 6. Incorpora la mezcla de leche caliente a las patatas, hasta obtener un puré cremoso.
  7. 7. Sazona el puré de patatas finalmente con sal y pimienta.
  8. 8. Pela las chalotas y córtalas en cuartos, dejando la base intacta.
  9. 9. Calienta 1 cucharada sopera de mantequilla en un cazo pequeño.
  10. 10. Sofríe las chalotas con 1 cucharadita de miel durante unos 3 minutos.
  11. 11. Desglasa la mezcla con vino tinto.
  12. 12. Deja reducir la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las chalotas estén tiernas y la salsa tenga consistencia de jarabe.
  13. 13. Sazona las chalotas al vino tinto con sal y pimienta.
  14. 14. Precalienta el horno a 120 °C con calor arriba y abajo.
  15. 15. Seca el lomo de res con papel de cocina y retira los tendones si los hubiera.
  16. 16. Corta el lomo en 4 medallones del mismo tamaño.
  17. 17. Sazona los trozos de lomo por todos lados con sal.
  18. 18. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte.
  19. 19. Sella los filetes de cada lado durante unos 2 minutos a fuego alto.
  20. 20. Añade 1 cucharada sopera de mantequilla y pimienta fresca sobre los filetes.
  21. 21. Gira los filetes una vez en la sartén.
  22. 22. Coloca los filetes en una bandeja de horno.
  23. 23. Cocina la carne en el horno precalentado a 120 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté rosada en el centro.
  24. 24. Deja reposar la carne antes de servir durante unos 5 minutos.
  25. 25. Pela las zanahorias y corta las hojas dejando 1 a 2 cm de tallo.
  26. 26. Derrite 1 cucharada sopera de mantequilla en una sartén con tapa.
  27. 27. Mueve las zanahorias brevemente en la mantequilla.
  28. 28. Añade 50 ml de caldo de verduras a las zanahorias.
  29. 29. Cocina las zanahorias durante unos 8 minutos con tapa a fuego medio.
  30. 30. Añade 2 cucharaditas de miel a las zanahorias.
  31. 31. Glasea las zanahorias durante unos 4 a 6 minutos sin tapa, girándolas de vez en cuando.
  32. 32. Ralla el pecorino fino.
  33. 33. Hierve 100 ml de caldo y nata en un cazo pequeño hasta que empiecen a hervir.
  34. 34. Incorpora el pecorino rallado y déjalo derretir removiendo constantemente.
  35. 35. Añade 50 ml de leche fría justo antes de servir.
  36. 36. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que quede aireada y firme.
  37. 37. Trocea las nueces de avellana tostadas de forma gruesa.
  38. 38. Lava el perejil, escúrrelo bien y pícalo fino.
  39. 39. Monta el puré de patatas en los platos.
  40. 40. Espolvorea el puré con las nueces de avellana tostadas y el perejil.
  41. 41. Coloca las zanahorias glaseadas y las chalotas al vino tinto junto al puré.
  42. 42. Coloca los lomos de res en los platos.
  43. 43. Vierte la espuma de pecorino sobre los filetes.

Nutrición por ración