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🍽️ Ternera con pimienta y puré de patatas cremoso

732 kcal · 30 min · 4 raciones

Ternera con pimienta y puré de patatas cremoso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca el solomillo de ternera del frigorífico unos 30 minutos antes de prepararlo para que alcance la temperatura ambiente.
  2. 2. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
  3. 3. Pela las patatas y lávalas bien.
  4. 4. Corta las patatas en trozos grandes.
  5. 5. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua salada.
  6. 6. Lleva el agua a ebullición.
  7. 7. Baja el fuego a nivel medio, tapa la olla y cocina las patatas durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
  8. 8. Machaca los granos de pimienta en un mortero hasta que estén troceados.
  9. 9. Mezcla la pimienta molida con sal marina.
  10. 10. Lava el solomillo de ternera y sécalo con papel de cocina.
  11. 11. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
  12. 12. Dora el solomillo de ternera durante unos 5 minutos por todos los lados hasta que esté dorado.
  13. 13. Reboza la carne en la mezcla de pimienta y sal para que quede cubierta por todos los lados.
  14. 14. Coloca la carne en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  15. 15. Introduce la bandeja en el horno y hornea la carne durante unos 30 minutos.
  16. 16. Deja la sartén con los restos de la carne sin lavar.
  17. 17. Lava las judías y quítales los extremos.
  18. 18. Opcionalmente, corta las judías por la mitad a lo largo.
  19. 19. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  20. 20. Quita los tallos gruesos del perejil.
  21. 21. Pica el perejil de forma gruesa.
  22. 22. Pon el perejil picado y 5 cucharadas de aceite en un recipiente alto.
  23. 23. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  24. 24. Condimenta el pesto con sal al gusto.
  25. 25. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una segunda sartén a fuego medio.
  26. 26. Dora las judías durante unos 10 minutos en la sartén.
  27. 27. Espolvorea azúcar sobre las judías.
  28. 28. Carameliza el azúcar durante unos 1 minuto.
  29. 29. Condimenta las judías con sal.
  30. 30. Calienta la salsa de Borgoña en la sartén de la carne sin lavar a fuego medio.
  31. 31. Si es necesario, diluye la salsa con un poco de agua.
  32. 32. Ajusta el sabor de la salsa al final.
  33. 33. Mantén la salsa a fuego bajo hasta que vayas a servirla.
  34. 34. Escurre las patatas y déjalas que suelten el vapor un momento.
  35. 35. Añade leche tibia y 2 cucharadas de mantequilla a las patatas.
  36. 36. Procesa todo con una batidora de mano con varillas o con un pisapureas hasta obtener puré.
  37. 37. Condimenta el puré de patatas con nuez moscada y sal.
  38. 38. Incorpora el pesto de perejil con cuidado al puré de patatas.
  39. 39. Saca el solomillo de ternera del horno.
  40. 40. Corta la carne en rodajas.
  41. 41. Distribuye el puré de patatas, las judías caramelizadas y la salsa en los platos.
  42. 42. Coloca las rodajas de carne encima y sirve el plato.

Nutrición por ración