← Todas las recetas

🍽️ Jugosos filetes de ternera con dados de patata crujientes y judías con vinagreta de chalota picante

739 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugosos filetes de ternera con dados de patata crujientes y judías con vinagreta de chalota picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Llena una olla grande con unos 2,5 litros de agua y añade abundante sal. Coloca la olla en la encimera y lleva el agua a ebullición. Saca los filetes de ternera del envase, enjuáguelos brevemente bajo agua fría y sécalos con un paño de cocina. Reserva la carne para que alcance la temperatura ambiente. Lava las patatas minuciosamente bajo el grifo. Pela las patatas por completo y córtalas en dados pequeños y del mismo tamaño.
  2. 2. Cuando el agua con sal hierva a borbotones, añade los dados de patata a la olla. Hierve las patatas durante unos 8 minutos. Saca las patatas del agua con una espumadera. Colócalas en un colador para que se enfríen. Sécalas bien con papel de cocina para que queden crujientes más tarde. Lleva el agua con sal de la olla a ebullición de nuevo.
  3. 3. Lava las judías verdes bajo el grifo. Sécalas. Rompe o corta los extremos duros de las judías. Corta las judías en trozos más largos y en diagonal. Añade las judías al agua hirviendo con sal. Hierve las judías durante unos 8 a 10 minutos. Escurre las judías en un colador. Déjalas enfriar y sécalas bien. Vacía la olla y límpiala a fondo.
  4. 4. Corta las chalotas por la mitad y pélalas. Corta las chalotas en dados pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade los dados de chalota a la sartén. Sofríe las chalotas durante unos 2 minutos, hasta que se vuelvan transparentes e incoloros. Saca las chalotas de la sartén. Añade mostaza, mostaza dulce, vinagre, miel y 2 cucharadas de aceite a un bol. Remueve las chalotas en la salsa. Sazona la mezcla con sal, pimienta y azúcar al gusto. Limpia la sartén.
  5. 5. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego alto. Sazona los filetes de ternera con sal. Dora los filetes en dos tandas a fuego fuerte. Dora cada lado de los filetes durante unos 1 minuto. Envuelve los filetes terminados en papel de aluminio. Deja reposar la carne hasta que vayas a servir. Limpia la sartén.
  6. 6. Añade 2 cucharadas de aceite a la sartén caliente. Dora los dados de patata a fuego medio durante unos 5 a 6 minutos, hasta que estén dorados. Añade las judías y 2 cucharadas de mantequilla a la sartén después de unos 4 minutos. Saltea brevemente las verduras hasta que la mantequilla se derrita. Sazona las verduras con sal y pimienta. Reparte las verduras en los platos. Coloca los filetes encima. Sirve el plato junto con la vinagreta de chalota y mostaza. ¡Que aproveche! Consejo: Dora siempre solo tantos filetes como quepan en la sartén. Añade más aceite para la segunda tanda si es necesario. Dora la carne brevemente,

Nutrición por ración