🍽️ Tiernos trozos de lomo de ciervo en salsa de vino tinto con albóndigas de patata

Name: Tiernos trozos de lomo de ciervo en salsa de vino tinto con albóndigas de patata
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: medallones de ciervo 600 g; sal una pizca; pimienta, molida negra una pizca; cebollas, amarillas 1 ud.; tomillo, fresco 5 g; ciruelas pasas 100 g; mantequilla 5 cda; harina de trigo, tipo 405 2 cda; vino tinto, seco 100 ml; caldo de verduras 300 ml; puré de ciruelas 2 cda; aceite 2 cda; Potato dumplings 800 g; perejil, fresco 10 g

799 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

medallones de ciervo 600 g
sal una pizca
pimienta, molida negra una pizca
cebollas, amarillas 1 ud.
tomillo, fresco 5 g
ciruelas pasas 100 g
mantequilla 5 cda
harina de trigo, tipo 405 2 cda
vino tinto, seco 100 ml
caldo de verduras 300 ml
puré de ciruelas 2 cda
aceite 2 cda
Potato dumplings 800 g
perejil, fresco 10 g

Preparación

1. Lava los medallones de ciervo a fondo.
2. Seca la carne con papel de cocina.
3. Condimenta los medallones con sal y pimienta.
4. Deja que la carne se caliente a temperatura ambiente.
5. Corta las cebollas por la mitad y pélalas.
6. Corta las cebollas en cubos pequeños.
7. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
8. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
9. Corta las ciruelas pasas en tiras.
10. Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio.
11. Sofríe los cubos de cebolla con el tomillo durante 2 a 3 minutos.
12. Añade 2 cucharadas de harina.
13. Sofríe la harina durante unos 2 minutos.
14. Desglasa la mezcla con 100 mililitros de vino tinto.
15. Añade el caldo y lleva la salsa a ebullición.
16. Mezcla el puré de ciruelas y las ciruelas pasas cortadas.
17. Deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos.
18. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
19. Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego alto.
20. Sella los medallones de ciervo por ambos lados durante 3 minutos cada uno.
21. Envuelve los medallones en papel de aluminio.
22. Deja reposar la carne durante 10 minutos.
23. Calienta de nuevo 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio.
24. Añade las Schupfnudeln a la sartén.
25. Dora las Schupfnudeln durante 6 minutos hasta que estén doradas.
26. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
27. Desprende las hojas de perejil.
28. Pica el perejil finamente.
29. Planta los medallones de ciervo en platos.
30. Añade la salsa de vino tinto y las Schupfnudeln.
31. Espolvorea el plato con perejil fresco.
32. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 799
Protein: 39 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 88 g