← Todas las recetas

🍽️ Ravioli con espárragos verdes salteados, aceite de perejil y almendras saladas

483 kcal · 30 min · 4 raciones

Ravioli con espárragos verdes salteados, aceite de perejil y almendras saladas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con aire caliente.
  2. 2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  3. 3. Distribuye las almendras uniformemente por la bandeja.
  4. 4. Tuesta las almendras durante unos 10 minutos en el horno.
  5. 5. Retira las almendras cuando estén doradas.
  6. 6. Lava los espárragos minuciosamente bajo el agua corriente.
  7. 7. Pela el tercio inferior de los espárragos.
  8. 8. Retira las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
  9. 9. Corta los espárragos en trozos largos en diagonal.
  10. 10. Lava los cebollinos.
  11. 11. Corta las raíces de los cebollinos.
  12. 12. Corta los cebollinos en rodajas en diagonal.
  13. 13. Lava el perejil minuciosamente.
  14. 14. Seca bien el perejil.
  15. 15. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  16. 16. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
  17. 17. Introduce el perejil picado en un recipiente alto.
  18. 18. Añade aceite de oliva al perejil.
  19. 19. Tritura la mezcla con una batidora de mano.
  20. 20. Condimenta el aceite de perejil con sal.
  21. 21. Condimenta el aceite de perejil con pimienta.
  22. 22. Separa un huevo en clara y yema.
  23. 23. Introduce la clara en un bol.
  24. 24. Bate la clara con un batidor de varillas.
  25. 25. Bate la clara ligeramente durante unos 10 segundos.
  26. 26. Añade las almendras calientes a la clara.
  27. 27. Añade una pizca de sal a las almendras.
  28. 28. Mezcla bien las almendras con la clara.
  29. 29. Deja escurrir las almendras.
  30. 30. Coloca las almendras de nuevo en la bandeja de horno.
  31. 31. Tuesta las almendras durante otros 5 minutos en el horno.
  32. 32. Calienta aceite en una sartén a fuego alto.
  33. 33. Sella los espárragos verdes a fuego fuerte.
  34. 34. Saltea los espárragos durante unos 5 minutos.
  35. 35. Desglasa los espárragos con caldo.
  36. 36. Haz que los espárragos cocinen a fuego lento durante unos 3 minutos.
  37. 37. Añade las rodajas de cebollino a los espárragos.
  38. 38. Baja el fuego.
  39. 39. Haz que las verduras cocinen a fuego lento durante otros 2 minutos.
  40. 40. Condimenta las verduras con sal.
  41. 41. Condimenta las verduras con pimienta.
  42. 42. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
  43. 43. Añade los raviolis al agua con sal hirviendo.
  44. 44. Cocina los raviolis durante unos 4 minutos.
  45. 45. Retira los raviolis cuando suban a la superficie.
  46. 46. Escurre los raviolis.
  47. 47. Planta los raviolis en platos hondos.
  48. 48. Añade las verduras de espárrago a los raviolis.
  49. 49. Añade unas gotas de aceite de perejil sobre el plato.
  50. 50. Decora el plato con las almendras saladas.

Nutrición por ración