🍽️ Risotto de quinoa con espinacas y chorizo frito

Name: Risotto de quinoa con espinacas y chorizo frito
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Caldo de verduras 1 L; Cebollas, amarillas 1 unidades; Dientes de ajo 1 unidades; Aceite 2 cda; quinoa 300 g; Vino blanco, seco 100 ml; Espinacas de hoja 300 g; chorizo 150 g; Parmesano 60 g; Sal Pizca; Pimienta, negra molida Pizca

500 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Caldo de verduras 1 L
Cebollas, amarillas 1 unidades
Dientes de ajo 1 unidades
Aceite 2 cda
quinoa 300 g
Vino blanco, seco 100 ml
Espinacas de hoja 300 g
chorizo 150 g
Parmesano 60 g
Sal Pizca
Pimienta, negra molida Pizca

Preparación

1. En una olla, disolver el caldo de verduras si es necesario y llevar a ebullición. Cortar la cebolla por la mitad, pelarla y cortarla en cubos pequeños. Pelar el ajo y picarlo finamente.
2. En otra olla, calentar 2 cda de aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añadir la quinoa y tostarla ligeramente durante unos 1–2 minutos. Desglasar con vino blanco y dejar reducir completamente.
3. A continuación, cubrir ligeramente la quinoa con un cucharón de caldo caliente y remover. Cocinar el risotto de quinoa durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Ir añadiendo un poco más de caldo para mantener la quinoa ligeramente cubierta.
4. Lavar las espinacas y dejar escurrir. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas. Calentar 1 cda de aceite a fuego alto en una sartén y freír el chorizo durante unos 4 minutos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
5. Añadir las espinacas y el parmesano al risotto de quinoa y remover hasta que se integren. Sazonar con sal y pimienta y servir en platos. Acompañar con chorizo. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

kcal: 500
Protein: 22 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g