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🍽️ Remolacha al horno con garbanzos, risotto cremoso de quinoa y toque crujiente de almendra y perejil

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Remolacha al horno con garbanzos, risotto cremoso de quinoa y toque crujiente de almendra y perejil Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Pon los garbanzos en un colador y enjuágalos bien con agua fría.
  3. 3. Seca los garbanzos con papel de cocina.
  4. 4. Corta la remolacha en cubos pequeños.
  5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. 6. Mezcla la remolacha y los garbanzos en la bandeja con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimentón.
  7. 7. Distribuye la verdura uniformemente por la bandeja.
  8. 8. Hornea la verdura durante unos 20 minutos en el horno.
  9. 9. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
  10. 10. Mantén el caldo caliente.
  11. 11. Pela la cebolla y el ajo.
  12. 12. Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
  13. 13. Derrite una cucharada sopera de mantequilla en otra olla a fuego medio.
  14. 14. Tuesta las almendras en la mantequilla durante unos dos minutos.
  15. 15. Deja enfriar las almendras sobre papel de cocina.
  16. 16. No uses más la olla con la mantequilla restante, déjala ahí.
  17. 17. Calienta la olla de nuevo.
  18. 18. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla a la olla.
  19. 19. Sofríe la cebolla y el ajo a temperatura alta durante unos dos minutos.
  20. 20. Añade el quinoa a la olla.
  21. 21. Tuesta el quinoa durante unos dos minutos más, hasta que los granos chisporroteen.
  22. 22. Desglasa el quinoa con vino blanco.
  23. 23. Deja que el vino se evapore durante unos un minuto.
  24. 24. Añade el caldo de verduras caliente.
  25. 25. Hierve el quinoa durante unos cinco minutos.
  26. 26. Cuando el quinoa tenga una consistencia cremosa, ponle la tapa.
  27. 27. Baja el fuego.
  28. 28. Remueve el quinoa de vez en cuando.
  29. 29. Lava el limón con agua caliente.
  30. 30. Ralla finamente unas un cucharadita de ralladura de limón.
  31. 31. Corta el limón por la mitad.
  32. 32. Exprime el zumo del limón.
  33. 33. Lava el perejil.
  34. 34. Seca el perejil sacudiéndolo.
  35. 35. Retira los tallos gruesos del perejil.
  36. 36. Pica el perejil finamente.
  37. 37. Tritura las almendras enfriadas de forma gruesa.
  38. 38. Añade una cucharada sopera de zumo de limón, la ralladura de limón, el perejil, las almendras y tres cucharadas soperas de aceite de oliva a un bol.
  39. 39. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y azúcar al gusto.
  40. 40. Mezcla bien los ingredientes para la gremolata.
  41. 41. Reserva dos cucharadas soperas de la gremolata para el risotto.
  42. 42. Ajusta el sabor del risotto de quinoa con la gremolata, sal y pimienta.
  43. 43. Sirve el risotto en platos.
  44. 44. Saca los garbanzos y la remolacha asados del horno.
  45. 45. Coloca la verdura sobre el risotto.
  46. 46. Añade una cucharada de crema agria.
  47. 47. Espolvorea el resto de la gremolata por encima.
  48. 48. Sirve el plato.

Nutrición por ración