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🍽️ Croquantes medallones de quinoa y albahaca con ensalada de espinaca de cordero y remolacha

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Croquantes medallones de quinoa y albahaca con ensalada de espinaca de cordero y remolacha Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade la quinoa y unos 500 mililitros de agua salada a una olla.
  2. 2. Lleva la mezcla a ebullición.
  3. 3. Baja el fuego a nivel medio.
  4. 4. Tapa la olla y deja cocer la quinoa unos 15 minutos.
  5. 5. Si queda agua en la olla, escúrrela.
  6. 6. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Añade una cucharada de zumo de limón, el caldo, una cucharada de aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar a un bol.
  8. 8. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
  9. 9. Reserva el aderezo.
  10. 10. Lava la albahaca.
  11. 11. Seca bien la albahaca.
  12. 12. Separa las hojas de los tallos.
  13. 13. Pica las hojas de albahaca finamente.
  14. 14. Separa un huevo en yema y clara.
  15. 15. Añade la yema a un bol.
  16. 16. Añade la clara a un bol separado.
  17. 17. Bate la clara hasta que esté ligeramente espumosa.
  18. 18. Añade la quinoa cocida a la yema.
  19. 19. Añade panko.
  20. 20. Añade el resto del huevo (la yema y la clara separadas, pero aquí se refiere al resto del huevo en el contexto de la separación, en realidad: El resto del huevo se separó, así que añadimos la yema y la clara por separado, pero la instrucción dice 'resto del huevo', que a menudo significa el huevo entero, pero aquí se separó. Corrección: La instrucción dice 'Separar el huevo... Quinoa a la yema... mezclar con el resto del huevo'. Esto es contradictorio. Si se separa, se tiene yema y clara. 'Resto del huevo' podría ser la clara o el huevo entero si no se separa. Como el paso 14 dice 'Separar un huevo'
  21. 21. Añade panko, la albahaca picada, harina, sal y pimienta a la mezcla de quinoa y yema.
  22. 22. Mezcla bien todos los ingredientes.
  23. 23. Incorpora la clara batida con cuidado a la masa.
  24. 24. Forma medallones (patties) de unos cinco centímetros de diámetro a partir de la mezcla.
  25. 25. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
  26. 26. Fríe los medallones por todos lados durante unos ocho minutos.
  27. 27. Deja escurrir la remolacha en un colador.
  28. 28. Corta la remolacha en cubos de aproximadamente un centímetro.
  29. 29. Lava el pimiento.
  30. 30. Retira las semillas y el corazón del pimiento.
  31. 31. Corta el pimiento en trozos de aproximadamente un centímetro.
  32. 32. Lava la espinaca de cordero.
  33. 33. Seca bien la espinaca de cordero.
  34. 34. Añade la espinaca de cordero, los trozos de pimiento y los cubos de remolacha a un bol.
  35. 35. Añade el aderezo.
  36. 36. Mezcla la ensalada con el aderezo.
  37. 37. Ajusta el sabor de la ensalada con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  38. 38. Planta la ensalada en platos.
  39. 39. Coloca los medallones de quinoa y albahaca sobre la ensalada.
  40. 40. Sirve el plato.

Nutrición por ración