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🥗 Sándwich de proteína con ensalada de berenjena y remolacha

226 kcal · 30 min · 4 raciones

Sándwich de proteína con ensalada de berenjena y remolacha Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
  2. 2. Corta las mitades de berenjena en cubos de aprox. 2 cm.
  3. 3. Exprime el zumo de medio limón.
  4. 4. Pela media cebolla y córtala en tiras finas.
  5. 5. Corta los pepinillos en trozos pequeños.
  6. 6. Corta la remolacha en trozos pequeños.
  7. 7. Añade 500 ml de agua, el zumo de limón, el vinagre balsámico claro, la salsa de soja y la sal a una olla.
  8. 8. Calienta el líquido a fuego medio.
  9. 9. Añade los cubos de berenjena y deja que se cocinen a fuego lento durante aprox. 20 minutos.
  10. 10. Retira las berenjenas de la olla y colócalas sobre papel de cocina.
  11. 11. Seca bien las berenjenas.
  12. 12. Mezcla la crema untar vegana natural y el yogur de soja en un bol.
  13. 13. Añade las tiras de cebolla, los pepinillos y la remolacha a la mezcla de salsa.
  14. 14. Remueve todo bien.
  15. 15. Incorpora las berenjenas secas a la mezcla.
  16. 16. Rectifica la mezcla con sal y pimienta.
  17. 17. Coloca el bol en la nevera durante aprox. 15 minutos.
  18. 18. Lava el perejil y escúrrelo.
  19. 19. Pica el perejil de forma gruesa.
  20. 20. Unta el pan de proteína con margarina.
  21. 21. Distribuye la ensalada de berenjena sobre cuatro rebanadas de pan.
  22. 22. Espolvorea el perejil picado por encima.
  23. 23. Cierra los sándwiches.
  24. 24. Plata los sándwiches en platos.
  25. 25. Sírvelos y ¡buen provecho!

Nutrición por ración