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🍽️ Risotto de perejil con espárragos blancos y pumpernickel

391 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto de perejil con espárragos blancos y pumpernickel Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Desmenuza el pumpernickel en trozos pequeños.
  2. 2. Tuesta los trozos de pumpernickel durante unos 3 minutos sin grasa en una sartén.
  3. 3. Retira el pumpernickel de la sartén y colócalo en un plato.
  4. 4. Limpia la sartén.
  5. 5. Calienta 1 litro de caldo en una olla.
  6. 6. Corta las escalonias por la mitad y pélalas.
  7. 7. Corta las escalonias en cubos pequeños.
  8. 8. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto en una olla.
  9. 9. Sudá las escalonias durante unos 1 minuto hasta que estén translúcidas en el aceite.
  10. 10. Añade el arroz y sofríelo durante unos 1 minuto.
  11. 11. Desglasa el arroz con una cucharada sopera de caldo caliente.
  12. 12. Deja cocinar el risotto a fuego lento durante unos 20 minutos.
  13. 13. Remueve el risotto regularmente.
  14. 14. Añade más caldo poco a poco.
  15. 15. Asegúrate de que el arroz esté siempre ligeramente cubierto con líquido.
  16. 16. Lava los espárragos.
  17. 17. Retira las partes leñosas de los espárragos.
  18. 18. Corta los 5 cm superiores de los espárragos.
  19. 19. Reserva las puntas de espárrago cortadas.
  20. 20. Corta el resto de los espárragos en rodajas finas en diagonal.
  21. 21. Añade las rodajas de espárrago al risotto.
  22. 22. Añade 200 ml de agua con sal, 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de pimienta a la sartén limpia.
  23. 23. Sofríe las puntas de espárrago durante unos 10 minutos a fuego medio.
  24. 24. Lava el perejil.
  25. 25. Retira los tallos gruesos del perejil.
  26. 26. Añade las hojas de perejil y 50 ml de agua fría a un recipiente alto.
  27. 27. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  28. 28. Mezcla el agua de perejil con el risotto.
  29. 29. Añade el queso crema al risotto.
  30. 30. Condimenta el risotto al gusto con sal y pimienta.
  31. 31. Escurre las puntas de espárrago.
  32. 32. Condimenta las puntas de espárrago al gusto con sal y pimienta.
  33. 33. Sirve el risotto de perejil con los espárragos blancos en platos.
  34. 34. Añade las puntas de espárrago y el pumpernickel.
  35. 35. Sirve el plato.

Nutrición por ración