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🍝 Bowl de Pasta con Pesto y Calabacín

610 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los tomates bien y córtalos por la mitad.
  2. 2. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo por la mitad a lo largo en cuatro tiras.
  3. 3. Corta las tiras de calabacín en cubos pequeños.
  4. 4. Lava la albahaca y escúrrela bien.
  5. 5. Desprende las hojas de albahaca de los tallos y pícalas groseramente.
  6. 6. Pela el ajo y córtalo los dientes de ajo por la mitad.
  7. 7. Ralla el parmesano fino.
  8. 8. Lleva a ebullición unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
  9. 9. Cocina la pasta en el agua hirviendo durante unos 9 minutos, hasta que esté al dente.
  10. 10. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
  11. 11. Tuesta los piñones en la sartén durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados.
  12. 12. Retira los piñones de la sartén y déjalos enfriar en un plato.
  13. 13. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto.
  14. 14. Sofríe los cubos de calabacín en la sartén durante unos 5 minutos.
  15. 15. Añade los piñones enfriados, los tomates secos, el ajo, el parmesano y 6 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente alto.
  16. 16. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa cremosa de pesto.
  17. 17. Sazona el pesto con pimienta y azúcar al gusto.
  18. 18. Sazona el calabacín salteado con sal y pimienta.
  19. 19. Escurre la pasta en un colador y déjala escurrir bien.
  20. 20. Coloca la pasta escurrida en el centro de un bowl.
  21. 21. Coloca el calabacín y los tomates cortados por la mitad alrededor de la pasta.
  22. 22. Añade el pesto de tomate sobre la pasta.
  23. 23. Espolvorea el plato con la albahaca picada.
  24. 24. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración