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🍲 Sopa de parmesano con verduras fritas

270 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Verduras para sopa 1 manojo
• Escalunias 2 ud.
• Dientes de ajo 1 ud.
• Mantequilla 1 cda.
• Vino blanco, seco 100 ml
• Caldo de verduras 750 ml
• Parmesano 80 g
• nata para montar 200 g
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca
• Aceite de girasol 50 ml
• Nuez moscada, molida Pizca

Preparación

1. 1. Lava bien las verduras para sopa, pela si es necesario y corta aproximadamente 100 g en tiras finas. Lava el perejil, sécalo bien y separa las hojas de los tallos. Corta el resto de las verduras en trozos grandes. Pela las escalunias y los dientes de ajo y pícalos finamente.
2. 2. En una olla, derrite la mantequilla a fuego alto y saltea las verduras cortadas en cubos junto con el ajo y las escalunias durante unos 4 minutos. Añade el vino y reduce a la mitad. Incorpora el caldo, lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. 3. Mientras tanto, ralla el parmesano fino. Tritura la sopa, incorpora la nata y el parmesano, y sazona con sal y pimienta.
4. 4. En una sartén, calienta el aceite a una altura de unos 1 cm. Fríe las tiras de verdura y las hojitas de perejil en él durante unos 2 minutos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel de cocina y sazona con sal y nuez moscada.
5. 5. Tritura la sopa de parmesano nuevamente hasta que esté espumosa y decora con las verduras fritas y el perejil. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 270
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 10 g