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🍽️ Panzanella: Ensalada de pan con espárragos verdes

350 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• espárragos verdes 1 manojo
• tirabeques 200 g
• espinacas 100 g
• menta, fresca 25 g
• pepinos mini 4 uds.
• limones 1 ud.
• baguette 1 ud.
• dientes de ajo 1 ud.
• mantequilla 5 c. s.
• sal pizca
• pimienta, negra molida pizca
• miel 1 c. té
• aceite de oliva 3 c. s.
• mozzarella de búfala 2 uds.

Preparación

1. 1. Lava los espárragos bien.
2. 2. Pela el tercio inferior de los espárragos.
3. 3. Corta los extremos duros de los espárragos.
4. 4. Corta los espárragos en trozos en diagonal.
5. 5. Corta los guisantes planos en diagonal por la mitad.
6. 6. Lava los guisantes planos.
7. 7. Lava las espinacas.
8. 8. Lava la menta.
9. 9. Seca la menta sacudiéndola.
10. 10. Desprende las hojas de menta de los tallos.
11. 11. Pica las hojas de menta de forma gruesa.
12. 12. Lava los pepinos.
13. 13. Corta los extremos de los pepinos.
14. 14. Corta los pepinos en rodajas.
15. 15. Enjuaga el limón con agua caliente.
16. 16. Ralla finamente aproximadamente 1 cucharadita de ralladura de limón.
17. 17. Corta el limón por la mitad.
18. 18. Exprime el zumo del limón.
19. 19. Corta el baguette en cubos grandes.
20. 20. Aplasta el ajo con el dorso del cuchillo.
21. 21. Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego alto.
22. 22. Añade el baguette y el ajo a la sartén.
23. 23. Tuesta el baguette durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté dorado.
24. 24. Retira el ajo de la sartén.
25. 25. Coloca el baguette en un bol.
26. 26. Calienta la sartén de nuevo con 1 cucharada de mantequilla a fuego alto.
27. 27. Sofríe los espárragos durante unos 4 minutos.
28. 28. Condimenta los espárragos con sal, pimienta, miel y ralladura de limón.
29. 29. Añade los guisantes planos.
30. 30. Saltea los guisantes planos durante unos 2 minutos.
31. 31. Añade los espárragos y los guisantes planos al bol con el pan.
32. 32. Añade las espinacas.
33. 33. Añade las hojas de menta.
34. 34. Añade las rodajas de pepino.
35. 35. Condimenta la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
36. 36. Mezcla bien todos los ingredientes.
37. 37. Desmenuza la mozzarella de búfala en trozos pequeños.
38. 38. Espolvorea la mozzarella sobre la ensalada.
39. 39. Sirve la ensalada en platos.
40. 40. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 350
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 30 g