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🍰 Crema de naranja con ruibarbo

315 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Remoja la gelatina en un bol con agua fría.
  2. 2. Vierte el zumo de naranja en una olla y hiérvelo a fuego bajo hasta que la cantidad se reduzca a la mitad.
  3. 3. Pela el ruibarbo y córtalo en trozos del tamaño aproximado de un dedo pulgar.
  4. 4. Mezcla los trozos de ruibarbo en un bol con una pizca de sal y azúcar.
  5. 5. Deja reposar la mezcla de ruibarbo un momento.
  6. 6. Bate la nata en un bol hasta que esté firme.
  7. 7. Separa la yema de la clara del huevo.
  8. 8. Lleva agua a ebullición en una olla.
  9. 9. Añade la yema y 50 gramos de azúcar glas en un bol de metal.
  10. 10. Sostén el bol de metal sobre el baño maría caliente y bate la mezcla hasta que esté espumosa.
  11. 11. Añade el zumo de naranja reducido y bate todo hasta obtener una consistencia cremosa.
  12. 12. Incorpora el resto del azúcar glas.
  13. 13. Añade la gelatina remojada.
  14. 14. Deja enfriar la mezcla.
  15. 15. Espera a que la mezcla empiece a cuajarse.
  16. 16. Incorpora el yogur con movimientos envolventes.
  17. 17. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
  18. 18. Distribuye la mezcla en cuatro moldes pequeños.
  19. 19. Deja que la crema se solidifique en la nevera.
  20. 20. Escurre el ruibarbo.
  21. 21. Vierte el jugo del ruibarbo, el vino blanco, el azúcar con vainilla y el Amaretto en una olla.
  22. 22. Hierve el líquido a fuego medio.
  23. 23. Disuelve la fécula de maíz con un poco de agua fría en un bol.
  24. 24. Espesa el líquido hirviendo con la fécula.
  25. 25. Deja enfriar la salsa.
  26. 26. Mezcla la salsa enfriada con el ruibarbo.
  27. 27. Sumerge los moldes brevemente en agua tibia.
  28. 28. Desmolda la crema sobre los platos.
  29. 29. Sirve el ruibarbo al lado.

Nutrición por ración