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🍽️ Un sueño de coco de garbanzos con arroz, menta y cacahuetes

581 kcal · 30 min · 4 raciones

Un sueño de coco de garbanzos con arroz, menta y cacahuetes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los garbanzos en un colador, enjuágalos y déjalos escurrir bien. Pela las cebollas y córtalas en octavos. Pela las batatas, córtalas por la mitad y córtalas en trozos de aproximadamente 1–2 cm.
  2. 2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y saltea las cebollas y las batatas junto con el curry y el azúcar durante aproximadamente 2–3 minutos. Desglasa con leche de coco y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
  3. 3. Mientras tanto, lleva el arroz en una olla con 700 ml de agua con sal a ebullición y luego cocina tapado a fuego bajo-medio durante unos 10 minutos.
  4. 4. Mientras tanto, lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Corta estas tiras por la mitad.
  5. 5. Añade las tiras de pimiento y los garbanzos a las batatas en la olla. En un bol, disuelve el almidón de maíz con aproximadamente 300 ml de agua fría hasta que quede suave, añádelo a las verduras y deja cocer junto con todo durante aproximadamente 5–10 minutos más.
  6. 6. Mientras tanto, pica los cacahuetes groseramente. Lava la menta, sécala, separa las hojas de los tallos y córtalas en tiras finas. Lava la lima, córtala por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Rectifica el sueño de coco con salsa de soja, curry, sal, pimienta y zumo de lima y sirve junto con el arroz en platos. Decora con los cacahuetes y la menta y sirve. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración