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🥗 Ensalada de verduras al horno con pesto

515 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados. Usa calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava las patatas bien.
  3. 3. Corta las patatas en rodajas.
  4. 4. Corta las hojas de las zanahorias y resérvalas.
  5. 5. Lava las zanahorias.
  6. 6. Corta las zanahorias por la mitad o en cuatro trozos según su tamaño.
  7. 7. Limpia los champiñones con un paño de cocina.
  8. 8. Corta los champiñones por la mitad.
  9. 9. Corta la cebolla por la mitad.
  10. 10. Pela la cebolla.
  11. 11. Corta la cebolla en trozos grandes.
  12. 12. Pon todas las verduras en una bandeja de horno.
  13. 13. Añade dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
  14. 14. Condimenta con sal y pimienta.
  15. 15. Mezcla todo bien.
  16. 16. Distribuye las verduras uniformemente por la bandeja.
  17. 17. Hornea las verduras durante unos 25 a 30 minutos en el horno.
  18. 18. Lava el perejil.
  19. 19. Seca bien el perejil.
  20. 20. Quita los tallos gruesos del perejil.
  21. 21. Pica el perejil de forma gruesa.
  22. 22. Coge unos 30 gramos de las hojas de zanahoria reservadas.
  23. 23. Pica las hojas de zanahoria de forma gruesa.
  24. 24. Pon el perejil picado y las hojas de zanahoria en un recipiente alto.
  25. 25. Añade el queso crema.
  26. 26. Añade cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.
  27. 27. Añade dos cucharadas soperas de vinagre.
  28. 28. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  29. 29. Ajusta el sabor del pesto con sal y pimienta.
  30. 30. Lava el pepino.
  31. 31. Corta el pepino en cubos grandes.
  32. 32. Saca las verduras del horno.
  33. 33. Pon las verduras al horno en un bol.
  34. 34. Añade la salsa pesto.
  35. 35. Añade el pepino en cubos.
  36. 36. Mezcla todo bien.
  37. 37. Desmenuza el feta con las manos por encima.
  38. 38. Sirve la ensalada de verduras al horno.

Nutrición por ración