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🍝 Ensalada de pasta con espárragos verdes y albaricoques

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de pasta con espárragos verdes y albaricoques Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. En una olla grande, llevar a ebullición unos 5 litros de agua con sal. Lavar bien los espárragos, pelar el tercio inferior y quitar las puntas. Luego, cortar los tallos en trozos de 4–5 cm de largo.
  2. 2. Cocinar la pasta en el agua con sal hirviendo durante unos 9–11 minutos al dente. Añadir los espárragos en los últimos 5 minutos. Escurrir después y dejar escurrir bien.
  3. 3. Dejar escurrir el mozzarella y desmenuzarlo en trozos. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, la mermelada de albaricoque, la sal y la pimienta. Incorporar la pasta, los espárragos y el mozzarella al aderezo.
  4. 4. Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad, quitar el hueso y cortar la pulpa en gajos finos. Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, separar las hojas de los tallos y picarlas finamente.
  5. 5. Incorporar la albahaca y los albaricoques a la ensalada de pasta, servir en platos y presentar. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración