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🍝 Pasta cremosa con zanahorias asadas

570 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las zanahorias a fondo y corta los extremos. Ralla las zanahorias de forma gruesa. Enjuaga el cilantro bajo el agua corriente y escúrrelo. Separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Pela el jengibre y pícalo también finamente. Tritura los cacahuetes de forma gruesa. Corta un limón por la mitad y exprime el zumo.
  2. 2. Calienta una sartén a fuego medio. Añade los cacahuetes y una cucharadita de azúcar a la sartén. Carameliza los cacahuetes durante unos tres minutos. Retira la mitad de los cacahuetes y resérvalos para usarlos después como decoración.
  3. 3. Añade las zanahorias ralladas y el jengibre picado con un poco de aceite a la sartén con los cacahuetes restantes. Sofríe la mezcla durante unos dos minutos. Transfiere la mezcla a un recipiente alto. Añade la nata y el caldo de verduras. Tritura todo hasta que quede fino. Sazona la salsa con salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
  4. 4. Lleva a ebullición unos cinco litros de agua con sal en una olla grande. Hierve la pasta penne en el agua hirviendo durante unos nueve minutos, hasta que esté al dente (firme). Escurre la pasta en un colador. Devuelve la pasta caliente a la olla. Mezcla la pasta con la salsa de zanahoria. Ajusta el sabor de la pasta a tu gusto. Sirve la pasta espolvoreada con el resto de cilantro y los cacahuetes.

Nutrición por ración