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🍲 Minestrone con pesto de tomate y anacardos

325 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Cebollas, amarillas 1 ud.
• Pimientos, amarillos 2 ud.
• Calabacines 2 ud.
• Judías verdes 300 g
• Brócoli 1 ud.
• Aceite 2 c. s.
• Caldo de verduras 1 L
• Hojas de laurel, secas 1 ud.
• Tomates, secos 100 g
• Dientes de ajo 1 ud.
• Romero, fresco 10 g
• Anacardos 40 g
• Parmesano 40 g
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Baguette 0.5 ud.

Preparación

1. 1. Corta la cebola por la mitad y quítale la cáscara. Córtala en trozos grandes.
2. 2. Lava bien el pimiento. Córtalo en cuartos, quítale el tallo y las semillas. Corta la pulpa en cubos.
3. 3. Lava el calabacín. Corta los extremos y córtalo en trozos grandes.
4. 4. Lava las judías. Córtalas por la mitad y quítales los extremos.
5. 5. Lava el brócoli. Divídelo en ramilletes pequeños. Pela el tallo duro y córtalo en cubos.
6. 6. Calienta el aceite en una olla grande a fuego fuerte.
7. 7. Sofríe las cebollas junto con el calabacín y el pimiento durante unos 2 minutos.
8. 8. Añade el caldo al sofrito. Añade la hoja de laurel y las judías. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 7 minutos.
9. 9. Añade el brócoli a la olla. Cocínalo durante otros 5 minutos.
10. 10. Escurre los tomates. Recoge el aceite en un recipiente pequeño.
11. 11. Pela el ajo y pítalo groseramente.
12. 12. Lava el romero. Secúdelo. Arranca las agujas de los tallos.
13. 13. Añade los tomates, el ajo, el romero, los anacardos, el parmesano y 1 cucharada del aceite de tomate a un recipiente alto.
14. 14. Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina.
15. 15. Sazona el pesto con sal y pimienta.
16. 16. Corta el baguette en rodajas.
17. 17. Sazona la minestrone al gusto. Retira la hoja de laurel.
18. 18. Sirve la sopa en cuencos.
19. 19. Unta el baguette con el pesto.
20. 20. Sirve el baguette junto con la minestrone.

Nutrición por ración

• kcal: 325
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g