🍽️ Suave curry de boniato con arroz basmati con anacardos

Name: Suave curry de boniato con arroz basmati con anacardos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: boniatos 800 g; cebollinos 1 manojo; tomates de rama 6 uds.; aceite 2 cdas.; polvo de curry 2 cdts.; caldo de verduras 500 ml; arroz basmati 300 g; sal pizca; anacardos 4 cdas.; mantequilla 1 cda.; trozos de piña enlatados 200 g; leche de coco 400 ml; mantequilla de cacahuete 4 cdas.; maicena 1 cda; pimienta negra molida pizca

760 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

boniatos 800 g
cebollinos 1 manojo
tomates de rama 6 uds.
aceite 2 cdas.
polvo de curry 2 cdts.
caldo de verduras 500 ml
arroz basmati 300 g
sal pizca
anacardos 4 cdas.
mantequilla 1 cda.
trozos de piña enlatados 200 g
leche de coco 400 ml
mantequilla de cacahuete 4 cdas.
maicena 1 cda
pimienta negra molida pizca

Preparación

1. Lava los boniatos bien bajo el agua corriente.
2. Pela los boniatos y córtalos en cubos pequeños.
3. Limpia los cebollinos y sécalos.
4. Retira los extremos duros de la raíz de los cebollinos.
5. Corta los cebollinos en rodajas finas.
6. Lava los tomates y córtalos también en cubos.
7. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una olla a fuego alto.
8. Saltea los cubos de boniato durante unos dos minutos por todos los lados.
9. Añade los tomates, las rodajas de cebollino y el polvo de curry a la olla.
10. Saltea los ingredientes durante otros dos minutos más.
11. Desglasea la mezcla con caldo de verduras.
12. Haz que el curry hierva a fuego medio durante unos ocho minutos.
13. Pon el arroz en otra olla y cúbrelo con unos 700 mililitros de agua con sal.
14. Lleva el agua a ebullición.
15. Cocina el arroz a fuego medio durante unos 15 minutos con la tapa puesta.
16. Retira la olla del fuego en cuanto el arroz esté cocido.
17. Trocea los anacardos de forma gruesa.
18. Mezcla los anacardos troceados y una cucharada sopera de mantequilla con el arroz caliente.
19. Mantén el arroz tapado y caliente hasta que el curry esté listo.
20. Incorpora la piña, la leche de coco y la mantequilla de cacahuete al curry.
21. Lleva la mezcla del curry a ebullición de nuevo.
22. Disuelve el almidón para cocinar en un cuenco pequeño con tres cucharadas soperas de agua fría.
23. Añade la mezcla de almidón y agua al curry hirviendo.
24. Haz que el curry hierva durante unos cuatro minutos más hasta que espese.
25. Condimenta el curry al gusto con sal, pimienta y un poco más de polvo de curry.
26. Sirve el curry en platos junto con el arroz con anacardos.

Nutrición por ración

kcal: 760
Protein: 17 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 104 g