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🍽️ Macarrones con verduras mediterráneas

455 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la berenjena bien y corta los extremos.
  2. 2. Corta la berenjena en cubos pequeños.
  3. 3. Pon los cubos de berenjena en un bol y saléalos generosamente.
  4. 4. Limpia el pimiento y quita las semillas y el tallo.
  5. 5. Corta el pimiento también en cubos pequeños.
  6. 6. Corta la cebolla por la mitad, pélala y pítala finamente.
  7. 7. Lava los pimientos chiles y quita las semillas.
  8. 8. Corta los pimientos chiles muy finamente.
  9. 9. Lava el perejil y escúrrelo.
  10. 10. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  11. 11. Pica las hojas de perejil en trozos pequeños.
  12. 12. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
  13. 13. Calienta el aceite en una sartén.
  14. 14. Sofríe los cubos de berenjena durante unos 2 minutos.
  15. 15. Añade los cubos de pimiento, cebolla y pimiento chile a la sartén.
  16. 16. Condimenta las verduras con pimienta y azúcar.
  17. 17. Sofríe las verduras durante otros 2 a 3 minutos.
  18. 18. Hierve los macarrones en el agua con sal hirviendo durante unos 4 minutos al dente.
  19. 19. Retira una cucharada de agua de cocción de la olla.
  20. 20. Añade el agua de cocción, el queso crema y el vinagre balsámico a las verduras en la sartén.
  21. 21. Mezcla bien los ingredientes en la sartén.
  22. 22. Escurre los macarrones.
  23. 23. Incorpora los macarrones a la salsa.
  24. 24. Condimenta los macarrones finalmente con sal y pimienta.
  25. 25. Sirve los macarrones en platos.
  26. 26. Cubre los macarrones con la salsa de berenjena y pimiento picante.
  27. 27. Espolvorea el plato con el perejil picado.
  28. 28. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración