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🍽️ Ensalada de lentejas con caballa y manzana

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Lentejas, verdes 300 g
• Hojas de laurel, secas 1 unidades
• Caldo de verduras 600 ml
• Escalunias 2 unidades
• Caballas, ahumadas 300 g
• Pepinos 1 unidades
• Manzanas, verdes 1 unidades
• Vinagre balsámico, claro 2 cda
• Aceite de girasol 4 cda
• Miel 1 cdta
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca

Preparación

1. 1. Hierve las lentejas en una olla con la hoja de laurel y el caldo y cocina durante unos 25 minutos con la tapa cerrada. Si es necesario, añade un poco más de caldo. Las lentejas deben quedar tiernas pero sin deshacerse. Deja que se enfríen y retira la hoja de laurel.
2. 2. Corta las escalunias por la mitad, pélalas y pícalas finamente. Retira la piel de los filetes de pescado y desmenúzalos en trozos. Lava bien el pepino, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas y córtalo en cubos. Lava la manzana, córtala en cuartos, quita el corazón y rápala de forma gruesa.
3. 3. En un bol, mezcla el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta para hacer un aderezo y ajusta el sabor. Mezcla las lentejas con el aderezo y deja reposar brevemente. Añade el resto de los ingredientes y vuelve a ajustar el sabor. Sirve la ensalada de lentejas con caballa y manzana. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 470
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 37 g