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🍽️ Ensalada de lentejas con verduras de primavera y crujiente topping de tofu y almendras

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de lentejas con verduras de primavera y crujiente topping de tofu y almendras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las lentejas en un colador con agua fría.
  2. 2. Pon las lentejas en una olla con unos 300 mililitros de agua salada fría.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición.
  4. 4. Baja el fuego y cocina las lentejas al dente durante unos 25 minutos.
  5. 5. Escurre las lentejas en un colador y déjalas escurrir bien.
  6. 6. Lava bien los cebollinos.
  7. 7. Retira los extremos de las raíces de los cebollinos.
  8. 8. Corta las partes blancas y verdes de los cebollinos en rodajas finas por separado.
  9. 9. Pica las almendras de forma gruesa.
  10. 10. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
  11. 11. Tuesta las almendras picadas junto con las partes blancas de los cebollinos durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.
  12. 12. Salpimienta ligeramente la mezcla.
  13. 13. Coloca la mezcla tostada en un plato.
  14. 14. Lava los espárragos.
  15. 15. Rompe los extremos leñosos de los espárragos.
  16. 16. Pela el tercio inferior de los espárragos.
  17. 17. Corta los espárragos en rodajas finas hasta la punta.
  18. 18. Lava el calabacín.
  19. 19. Retira los extremos del calabacín.
  20. 20. Corta el calabacín en cubos pequeños.
  21. 21. Lava la rúcula.
  22. 22. Seca bien la rúcula sacudiéndola.
  23. 23. Seca el tofu con papel de cocina.
  24. 24. Corta el tofu en cubos.
  25. 25. Limpia la sartén.
  26. 26. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego alto.
  27. 27. Sofríe los espárragos y el calabacín con un poco de sal durante unos 5 minutos.
  28. 28. Añade las partes verdes de los cebollinos.
  29. 29. Cocina las partes verdes de los cebollinos durante unos 1 minuto más.
  30. 30. Rectifica el sabor de las verduras con sal y pimienta.
  31. 31. Transfiere las verduras a un bol.
  32. 32. Limpia la sartén de nuevo.
  33. 33. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio.
  34. 34. Salpimienta el tofu.
  35. 35. Dora el tofu durante unos 4 minutos por todos los lados hasta que esté dorado.
  36. 36. Mezcla el tofu frito con las almendras y las partes blancas de los cebollinos.
  37. 37. Mezcla las lentejas, las verduras de primavera y la rúcula en un bol.
  38. 38. Aliña la ensalada con vinagre balsámico y aceite de oliva.
  39. 39. Rectifica el sabor de la ensalada con sal y pimienta.
  40. 40. Sirve la ensalada de lentejas con verduras de primavera en platos.
  41. 41. Espolvorea el crujiente de tofu y almendras por encima.
  42. 42. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración