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🍽️ Hamburguesas veganas de lentejas y champiñones con col lombarda, puré de patatas y salsa

625 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Tofu, natural 200 g
• salsa de soja 3 cda
• cebollas, amarillas 2 unidades
• dientes de ajo 2 unidades
• champiñones, blancos 150 g
• aceite 2 cda
• pasta de tomate 2 cda
• nueces 30 g
• perejil, fresco 10 g
• tomillo, fresco 4 g
• lentejas, marrones 150 g
• copos de avena, finos 5 cda
• mostaza 1 cda
• sal 1 cda
• pimienta, negra molida pizca
• orégano, seco pizca
• pimentón, dulce pizca
• zanahorias 100 g
• apio en tallo 100 g
• harina de trigo, tipo 405 1 cda
• vinagre balsámico, oscuro 1 cda
• caldo de verduras 300 ml
• romero, fresco 5 g
• jarabe de remolacha 1 cda
• col lombarda, fresca 400 g
• jarabe de arce 1 cda
• vinagre 2 cda
• aceite de oliva 2 cda
• patatas, para puré 800 g
• margarina, vegana 3 cda
• bebida de almendras 150 ml
• nuez moscada, molida pizca

Preparación

1. 1. Pon las lentejas en un bol y cúbrelas con el triple de cantidad de agua. Deja que las lentejas se remojen durante la noche.
2. 2. Desecha el agua de remojo y enjuaga las lentejas en un colador.
3. 3. Hierve las lentejas en agua con sal durante unos 20 a 30 minutos.
4. 4. Drena las lentejas cocidas y déjalas enfriar.
5. 5. Seca el tofu con un paño de cocina.
6. 6. Desmenuza el tofu y mézclalo con salsa de soja.
7. 7. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos finos.
8. 8. Limpia los champiñones y córtalos muy finamente.
9. 9. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas y el ajo en él.
10. 10. Añade la pasta de tomate y tuéstala brevemente.
11. 11. Añade los champiñones y el tofu a la sartén y fríe la mezcla durante unos 5 minutos.
12. 12. Tritura las nueces.
13. 13. Lava el perejil y el tomillo, sécalos y deshoja las hojas finamente.
14. 14. Mezcla las lentejas enfriadas con la mezcla de tofu y champiñones, las nueces y las hierbas.
15. 15. Forma las hamburguesas y fríelas en la sartén hasta que estén doradas.
16. 16. Mientras se fríen las hamburguesas, pela 1 cebolla, 80 a 100 g de zanahorias y 100 g de apio.
17. 17. Corta las verduras en cubos grandes.
18. 18. Limpia 50 g de champiñones y córtalos en cuartos según el tamaño.
19. 19. Calienta 1 cda de aceite en una olla.
20. 20. Fríe las cebollas, los champiñones y las zanahorias a fuego fuerte.
21. 21. Pela 1 diente de ajo y presiónalo.
22. 22. Añade el ajo y 1 cda de pasta de tomate a la olla y tuéstalo todo durante 2 minutos.
23. 23. Espolvorea las verduras con harina.
24. 24. Desglasa la mezcla con vinagre balsámico y 1 cda de salsa de soja.
25. 25. Rellena la olla con caldo de verduras.
26. 26. Lava 1 rama de tomillo y 1 rama de romero, sécalas y deshoja las hojas.
27. 27. Tritura las hierbas y añádelas a la salsa.
28. 28. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese.
29. 29. Corta la col lombarda en tiras finas.
30. 30. Mezcla la col lombarda con 0,5 cda de sal y déjala reposar brevemente.
31. 31. Añade jarabe de arce, vinagre y aceite y amasa todo bien.
32. 32. Deja que la col lombarda infusione durante 15 a 20 minutos.
33. 33. Lleva agua con sal a ebullición.
34. 34. Pela las patatas y córtalas en cubos.
35. 35. Hierve las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
36. 36. Drena las patatas.
37. 37. Tritura las patatas con margarina y bebida de almendras hasta obtener un puré cremoso.
38. 38. Condimenta el puré con sal y nuez moscada.
39. 39. Sirve el puré de patatas con una hamburguesa de lentejas, ensalada de col lombarda y la salsa vegana para asar.

Nutrición por ración

• kcal: 625
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 82 g