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🍽️ Chuleta de cordero crujiente con costra de hierbas y espárragos verdes

1478 kcal · 30 min · 4 raciones

Chuleta de cordero crujiente con costra de hierbas y espárragos verdes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava la chuleta de cordero y sécala con un paño de cocina.
  3. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto.
  4. 4. Dora la chuleta de cordero por todos los lados durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
  5. 5. Coloca la chuleta sellada en una fuente para horno o una cazuela.
  6. 6. Introduce la fuente en el horno y deja cocinar la chuleta durante unos 100 minutos.
  7. 7. Lava el perejil y retira los tallos más gruesos.
  8. 8. Pica finamente el perejil y el ajo pelado.
  9. 9. Mezcla las hierbas y el ajo en un bol con mantequilla y pan rallado.
  10. 10. Condimenta la mezcla de hierbas con sal y pimienta.
  11. 11. Saca la chuleta de cordero del horno una vez transcurrido el tiempo de cocción.
  12. 12. Distribuye la mezcla de hierbas uniformemente sobre la superficie de la chuleta.
  13. 13. Presiona ligeramente la costra para que se adhiera.
  14. 14. Distribuye las patatas duquesa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  15. 15. Aumenta la temperatura del horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  16. 16. Introduce de nuevo en el horno la chuleta con la costra y las patatas.
  17. 17. Hornea todo durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la costra esté dorada.
  18. 18. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
  19. 19. Sofríe los espárragos verdes congelados en la sartén durante unos 7 minutos.
  20. 20. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
  21. 21. Calienta la salsa de Borgoña en un cazo a fuego medio.
  22. 22. Diluye la salsa con un poco de agua si es necesario y rectifica de sabor.
  23. 23. Saca la chuleta de cordero del horno y envuélvela en papel de aluminio.
  24. 24. Deja reposar la chuleta envuelta en el papel durante unos 10 minutos.
  25. 25. Corta la chuleta de cordero en rodajas.
  26. 26. Sirve las rodajas con las patatas duquesa, los espárragos y la salsa.
  27. 27. Consejo: Usa un termómetro de cocina para el punto de cocción perfecto.
  28. 28. La chuleta queda rosada en el centro a una temperatura interna de 62 grados.
  29. 29. A partir de 70 grados de temperatura interna, la chuleta está completamente hecha.

Nutrición por ración