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🍽️ Filete de cordero con costra de pistacho y gratinado de espárragos y patatas

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de cordero con costra de pistacho y gratinado de espárragos y patatas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 4–5 mm de grosor.
  2. 2. Derrite 2 cda de mantequilla en una olla grande o cazuela.
  3. 3. Añade 3 dientes de ajo picados y dóralos brevemente.
  4. 4. Desglasa la mezcla con leche y nata.
  5. 5. Exprime el zumo de medio limón.
  6. 6. Condimenta la salsa con 1 cdta de sal, ½ cdta de pimienta, nuez moscada rallada y 2 cda de zumo de limón.
  7. 7. Lleva la salsa a ebullición.
  8. 8. Añade las rodajas de patata y cocínalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5–10 minutos.
  9. 9. Extiende las patatas uniformemente en la salsa hasta que queden lisas.
  10. 10. Tritura los pistachos junto con 1 cebolla, 1 diente de ajo y el pan rallado.
  11. 11. Mezcla la combinación con sal, ½ cdta de pimienta, tomillo y 50 g de mantequilla.
  12. 12. Extiende la masa sobre una hoja de papel de hornear o papel vegetal.
  13. 13. Envuelve el papel y forma la masa en un rectángulo plano.
  14. 14. Alisa la mezcla de pistachos con un rodillo.
  15. 15. Congela la mezcla de pistachos.
  16. 16. Calienta 2 cda de ghee en una cazuela.
  17. 17. Sella los filetes de cordero por ambos lados a fuego fuerte.
  18. 18. Retira los filetes de la cazuela.
  19. 19. Unta los filetes con mostaza, sal y pimienta.
  20. 20. Coloca la carne en una bandeja de horno y déjala reposar brevemente.
  21. 21. Calienta 1 cda de ghee en la misma cazuela.
  22. 22. Sofríe 1 cebolla cortada en cubos y 1 diente de ajo hasta que desarrollen aromas tostados.
  23. 23. Espolvorea la harina por encima y déjala sudar brevemente.
  24. 24. Desglasa con vinagre balsámico y añade el caldo de res.
  25. 25. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  26. 26. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 20 minutos.
  27. 27. Pela las verduras si es necesario y córtalas en trozos para comer.
  28. 28. Sofríe las verduras junto con 1 cda de ghee en una sartén.
  29. 29. Precalienta el horno a 180 °C calor arriba/abajo.
  30. 30. Hornea el gratinado de patatas en el horno precalentado durante unos 30–40 minutos, hasta que esté bien cocido.
  31. 31. Cambia el horno a la función grill o a 200 °C calor arriba.
  32. 32. Corta la costra de pistacho congelada en 6 tiras.
  33. 33. Coloca las tiras de pistacho sobre la carne.
  34. 34. Termina de cocinar la carne en la rejilla superior del horno durante unos 5 minutos.
  35. 35. Mientras tanto, deja el gratinado en la rejilla media.
  36. 36. Sofríe las verduras en la sartén durante 5–6 minutos.
  37. 37. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  38. 38. Sirve el gratinado de patatas y espárragos junto con las verduras de colores y el filete de cordero.

Nutrición por ración